豆皮肉卷 0

簡介

貌似步驟挺多,仔細看挺簡單的。

原料

豆皮1張,雞胸肉150克,鮮香菇8朵,豆腐50克,水發木耳1朵,雞蛋1個,蔥、姜、澱粉、鹽、生抽、老抽、香油、植物油

步驟

1、雞胸肉洗凈剁細,加入蛋液,不斷攪拌。 2、豆腐壓成末,香菇、木耳、蔥姜切末,放入肉餡中,放生抽、香油、鹽,攪拌好。 3、豆皮橫豎各一刀,切成四個四方形,用冷水浸泡變軟,撈出,控干水分。 4、豆皮平鋪在砧板上,放上餡兒,從一個角開始卷一圈,然後將兩頭對摺過來,繼續卷好,接茬處抹點澱粉,防止開裂。 5、植物油燒到四成熱,放入豆卷炸成金黃色撈出,控干油; 6、稍晾一會兒後切成兩段,放蒸鍋沸水蒸20分鐘; 7、另取一鍋,放一湯匙老抽,加半杯水,燒開,水澱粉勾薄芡,澆在擺好的肉卷上即可。

小技巧

1、豆皮浸泡時間不能過長,基本上浸濕變白色就可以了。 2、油炸是為了讓豆皮變得更有韌性。 3、蒸後澆汁也可以改為直接用湯汁燒,這一步不可少,一方面炸的時候肉餡不一定會熟,另外豆皮能入味。 4、也可以用瘦肉做。放木耳能增加餡兒的脆度,口感好。 5、制餡兒的原料根據個人喜好增減。 6、炸的時候低油溫小火,可以防止爆鍋,豆卷也不會開裂。

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