甜絲絲的醬油雞腿 0

原料

琵琶腿: 4隻, 冰糖(炒糖色): 2勺, 綿白糖(炒糖色): 2大勺, 蔥段: 1段, 薑片: 2片, 生抽: 2勺, 綿白糖(調味): 適量, 食鹽(調味): 適量, 食用油: 適量

步驟

1炒糖色。冰糖和綿白糖都倒入油鍋。中小火,用鏟子不停攪拌,這兩點是保證不糊鍋的秘笈。用鏟子慢慢把大塊冰糖敲碎。別急,時間比較長,糖會先變焦糖色,別急,不到火候呢,一直用鏟子攪拌昂,一直等到焦糖起大泡,就可以倒入雞腿,使勁翻炒,還是中小火,雞腿提前劃幾道,方便入味。

2看到大泡了吧,糖色變成這樣的大泡就可以倒入雞腿了。

3雞腿倒入鍋中後的顏色,很美吧!

4放入雞腿翻拌一會兒,倒入生抽,繼續中小火煸炒,把生醬油味炒出去,然後倒入熱水,水要沒過雞腿。然後放入蔥段薑片,繼續中火燉煮,期間別忘了撇血沫哈,撇完血沫就蓋蓋,這時候就可以忙別的菜了。

5湯耗掉一半的時候就可以調味了,根據自己的口味放糖放鹽。我家愛吃甜口,所以糖放的比較多。

6湯收的差不多就可以出鍋了。怎麼樣?顏色還不錯吧?

小技巧

炒糖色是為了顏色紅亮,不會炒糖色的可以不炒,味道也不差。不炒糖色的步驟:油煸雞腿,煸到雞腿變色就可以倒入醬油了,後續步驟跟炒糖色就一樣了。

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