芒果果凍慕絲蛋糕 0

原料

芒果: 1~2個, 砂糖: 180克, 雞蛋: 3個, 鮮奶油: 200克, 鮮牛奶: 200克, 吉利片: 5片, 郎姆酒: 2勺, 葡萄乾或蔓越梅干: 少許, 低筋粉: 50克, 黃油: 20克

步驟

1準備一小盆冰水,可以事先將水放入冰箱中半小時,取兩片吉利片在冰水中泡軟。

2吉利片放入水中,依舊放進冰箱,等待軟化。將6寸蛋糕活底包上保鮮膜,留長些拉到底部外麵包緊,方便脫模,在整個模具外面再包一層錫紙,防止汁水流出。

3稱取150克果肉,150克水,80克砂糖,放鍋里小火煮至果肉能用勺子壓爛。用過濾篩濾出果肉,邊用勺子擠壓出果汁。

4取出泡軟的吉利片,擠掉水放進果汁里,迅速攪拌使之完全溶解,注意不要結底。

5稍冷卻後加一小勺郞姆酒,攪拌均勻後倒入6寸蛋糕模,放入切塊的水果,入冰箱兩小時左右取出。

6果凍取出前可以開始製作蛋糕薄片,50克低筋粉,20克黃油,50克鮮牛奶,用蛋清分離器將3個雞蛋蛋清分離出來,一個蛋黃放入麵粉中,另兩個待用。

7將麵粉黃油牛奶蛋黃一起攪拌均勻,將剛剛濾出的芒果泥加入,繼續攪拌均勻。

83個蛋白放入深不鏽鋼容器中,打蛋器打發,至打蛋器拿出前端成一個尖狀不彎下來,為乾性發泡。

9倒入攪拌好的麵糊中,用橡皮刀上下翻動,不要畫圈攪拌,會使打發的蛋白泡沫減少。

10拌好的麵糊裝入裱花袋中在鋪好油紙的烤盤上,螺旋型裱出8寸和6寸底大小的兩個薄片。

11烤箱180度預熱後烤到蛋糕片表面泛黃即可。

128寸模同上6寸一樣包好保鮮膜錫紙,將果凍拿出,倒扣在8寸模中間脫模。脫模時用吹風機吹6寸模底部周圍,一邊用手輕輕按活底,能往下滑了就可以了。把邊模拿掉後拿底模,再用吹風機輕輕吹保鮮膜,一邊慢慢揭開保鮮膜,果凍脫模完成了,整個放入冰箱待用。

13最後製作慕絲,將三片吉利片同上放入冰水中,剩下的兩個蛋黃和150克鮮牛奶80克砂糖放鍋里,小火熬制蛋黃醬,熬好的蛋黃醬指尖划過可以留下一道痕。一定要小火,並不斷攪拌,以免蛋黃燒熟結塊。

14拿出軟化的吉利片加入蛋黃醬中快速攪拌至完全溶解,200克鮮奶油用打蛋器打至7成發,概念是濃稠但能流動。

15稍冷卻的蛋黃醬中加入一小勺郞姆酒,攪拌均勻,倒入打發的鮮奶油中,再攪拌均勻,慕絲醬就完成了。

16拿出放有果凍的8寸模,在果凍上蓋一片冷卻的小蛋糕片,慢慢注入慕絲醬。

17待醬浸沒蛋糕片時,在蛋糕片位置放上適量葡萄乾或者蔓越莓干。

18繼續小心注入慕絲醬,全部注入後蓋上大的蛋糕片,輕輕壓平。

19放入冰箱中4~5小時取出,倒扣在盤中,和果凍脫模方法同樣輕輕脫模,完成整個製作過程。

小技巧

記著軟化吉利片一定要冰水,常溫下的水會使部分吉利片溶解,降低後面凝固的效果。也有人喜歡直接用果凍粉,但我還是喜歡這個方法,麻煩些,但材料更健康。 吉利片放入後要快速攪動,防止不均勻凝結。 葡萄乾或蔓越梅干放入時需放在第一層蛋糕片上,千萬不要沉底,否則脫模後會影響外觀。 第二次注入慕絲醬時需小心操作,慢慢注入,避免將葡萄乾或蔓越梅干衝到底部。 用圓模比較好操作,心型模在包保鮮膜時不易平整,容易在凹處引起皺褶,脫模後影響蛋糕表面平整度。 建議用活底模,方便脫模。 裱蛋糕薄片時,可以預先將6寸和8寸的活底在油紙上畫出大小。

相關菜譜