獼猴五彩魚丁 0

原料

獼猴桃5個,黑魚1條約500克,胡蘿蔔100克,干白果50克,黑珍珠(珍珠奶茶用的那種即可,真空包裝)50克。調料精鹽5克,味精10克,砂糖5克,水澱粉50克,香油15克,色拉油50克。

步驟

1、獼猴桃撕去皮,切成1厘米見方的丁。胡蘿蔔切同樣大的丁。 2、黑魚宰殺去內臟洗凈,取凈肉後切成與獼猴桃同樣大小的丁,加鹽、味精調味後入四成熱油鍋內小火滑油2分鐘,撈出瀝干油分待用。 3、將胡蘿蔔丁、白果、黑珍珠入沸水中汆3-5分鐘至熟。另起鍋放色拉油燒至六成熱後,加入汆好水的白果、胡蘿蔔、黑珍珠、獼猴桃、魚丁、砂糖大火翻炒半分鐘,用水澱粉勾薄芡,淋上香油即可。 味型

小技巧

特點 咸鮮嫩爽,色彩斑斕。 製作關鍵 魚丁改刀後要在流水下沖約半個小時,以使魚肉滑嫩雪白。

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