簡易版紅豆奶黃糯米糍 0

原料

糯米皮: , 椰漿或淡奶油: 80g, 牛奶: 120g, 糯米粉: 120g, 糖粉: 50g, 玉米澱粉: 30g, 無鹽黃油: 15g, 紅豆沙奶黃餡: , 雞蛋: 75g, 細砂糖: 25g, 牛奶: 45g, 淡奶油: 30g, 黃油: 20g, 中筋麵粉: 18g, 奶粉: 15g, 玉米澱粉: 18g, 紅豆沙險(甜): 35g

步驟

1先做糯米皮。無鹽黃油15g放入無水的小碗里丟進微波爐轉20秒。拿出來看看如果黃油還沒到液體狀或者融化不全就再丟進去10~20秒,放一旁備用。

2把所有粉料和液體都倒入一隻可以微波爐用的大碗里混合,用蛋抽攪拌均勻到沒有大顆粒。 粉料是指:糯米粉120g 玉米澱粉30g 糖粉50g 液體是指:牛奶120g 淡奶油or椰漿 80g (我知道照著步驟做東西的時候再回去看材料表有多煩ˊ_>ˋ)

3把黃油倒進步驟2的混合物里,用蛋抽攪拌均勻到順滑無水油分離

4在大碗上蒙一層保鮮膜,然後放進微波爐轉一分鐘。 一分鐘後取出混合物,此時應該還是液體狀。用刮刀刮一下碗的邊沿,略略攪拌混合物,再蒙上保鮮膜,丟進微波爐轉一分鐘 這個時候混合物應該是糕狀不透明固體,有粉感用刮刀把它攪拌順滑成團,再扔進微波爐轉一分鐘。 拿出後繼續用刮刀攪拌糯米糰至順滑均勻,最後再扔進微波爐轉一分到30秒讓糯米皮顏色均勻有通透感就差不多可以了。

5在裝糯米皮的碗上面蓋一張廚房紙巾吸水,再蒙一層保鮮膜放一旁備用。

6然後做奶黃餡。把75g雞蛋和25g細砂糖用蛋抽打勻。

7加入45g牛奶,30g淡奶油和35g豆沙餡攪打均勻

8篩入18g中筋麵粉,18g玉米澱粉和15g全脂奶粉,拌勻

9黃油20g,重複步驟一的操作融化,倒入混合物,打至順滑不水油分離。

10小火,放不粘鍋一隻。稍稍熱鍋不放油,把餡料混合物倒入鍋中,用蛋抽攪拌使餡料均勻不粘鍋底。持續攪拌1分到2分鐘,到所有餡料都不再粘連鍋壁自成一團就炒好了。

11重複步驟5,把餡料晾涼備用

12待材料都涼了後,備一隻大盤,倒適量椰蓉鋪平。

13把餡料和糯米皮都等分成6份,搓圓。把糯米皮按扁至近手掌大小,中間放餡料,然後用虎口收緊的方式把餡料卷進糯米皮。再把包好的糯米圓子丟進椰蓉里滾一圈,糯米糍就做好啦!

小技巧

  1. 糯米皮里可以放5g左右的抹茶粉,顏色看起來更萌! 2. 豆沙餡通常都很甜,所以餡料方子裡的糖量我已經減過了,喜歡甜口的同學可以自己酌情加糖。 3. 不打算放豆沙的話,糖量可以恢復成40g~45g。 4. 懶得做餡料的話,包芒果君也是可以的。 5. 打算包草莓的同學,糯米皮裡面的糖要酌情添加,不然會很酸ˊ>ˋ 就醬!希望你們吃得開心ˊ

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