原料
胡蘿蔔1根，麵粉250克，芹菜150克，五花肉200克，清水100ML，鹽0.5克，雞蛋1個，鹽1.5克，蚝油5克，料酒5克，雞精1克
步驟
1、將胡蘿蔔去皮切小塊。 2、入攪拌機，加入清水，攪打成漿。 3、用細網漏勺過濾出胡蘿蔔汁備用。 4、將麵粉放入大碗中，撒入細鹽拌勻，然後沖入胡蘿蔔汁。 5、用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的麵糰。 6、將麵糰置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘。 7、將芹菜摘去葉子，清洗乾淨，焯水後切成末；將肉洗乾淨，切成肉末；準備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個雞蛋。 8、放入調味料：鹽、料酒、蚝油、雞精。 9、用筷子朝一個方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了。 10、案板上撒上乾麵粉，將醒好的麵糰在案板上反覆揉搓。 11、搓成長條，再切成每個7克左右的小劑子，將小劑子拍上點麵粉，逐個按扁，擀成圓形面片。 12、放入一小搓餃子餡。 13、對摺，將邊捏緊，做成半圓形餃子。 14、然後將餃子兩頭提住，轉到一起。 15、兩個頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了。 16、依次將所有的做好。 17、可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當水餃吃。
小技巧
1、胡蘿蔔打成漿之後，其實可以直接不過濾，用這個漿來和面的，這樣不浪費材料，胡蘿蔔的纖維也保留住了，但是口感上會差些； 2、如果是選擇過濾出汁的，可以將胡蘿蔔渣和到餃子餡里，這樣也不浪費了，或者可以用來打在雞蛋里，煎雞蛋餅吃，也是不錯的選擇； 3、保存：取一平底盤，撒上乾麵粉，將餃子一個個獨立的互不粘連的碼放在盤子上，然後送入冰箱冷凍倉，等1個小時左右，凍硬了，再取下來，裝入保鮮膜袋子。繼續冷凍保存即可； 4、下餃子要點，必須熱水下鍋，燒開後轉小火，冰凍的餃子的話，要比現包的餃子多煮一會。一般加3次水。 5、一般餃子煮好的標準是看到餃子鼓起浮在水面上就算好了。
