杏仁粉: 100g， 純糖粉: 100g， 幼細白沙糖: 100g， 水: 25g， 蛋白A: 36g， 蛋白B: 36g， 他他粉: 8分一
1杏仁粉與糖粉過篩後加入蛋白Amix變麵糰。
2糖加水煮至115度期間別攪拌。
3蛋白打到細膩加少許幼細砂糖8分1他他粉，高速打，再慢慢注入煮好的糖漿，期間一定要高速打，一直到尖鉤。
4打好的蛋白分三次加入杏仁糊。麵糊斷續落下就OK啦。
5140度14分鐘。可預熱可以不預熱。
6烤好冷卻，加入餡料，雪24hours
7餡
