原料
TPT粉: ， 蛋白A: 23g， 杏仁粉: 60g， 糖粉: 60g， 色素: 少許， 蛋白霜: ， 蛋白B: 23g， 細砂糖: 10g， 蛋白粉: 1g， 糖水: ， 細砂糖: 50g， 水: 17g
步驟
1所有原料按配方準確稱量
2TPT粉混合 放入少量色粉，倒入第1份蛋白，攪拌均勻。
3意式蛋白霜製作1 細砂糖和蛋白粉混合，分3次倒入蛋白B,蛋白霜往盆邊側的時候，停止打發。
4意式蛋白霜製作2 50g細砂糖和17克水放入奶鍋中，等糖水118度時離火。第一次倒入少量的糖水，然後迅速攪拌均勻，一共分3-4次倒入糖漿，打發到紋理清晰。
5攪拌麵糊 第1次放入一半蛋白霜，用壓拌的手法。讓TPT和蛋白霜完全融合。然後放入剩下一半，手法輕柔，用切拌手法。第三次放入全部蛋白霜，用挑拌手法，麵糊成飄帶滴落。
6裝袋擠餅身 麵糊放入裱花袋中，注意裱花嘴垂直靠墊。
7震盤涼皮 擠好的馬卡龍餅身，震盪3-5下，表面有氣泡用牙籤挑一下，涼皮時間20-30分鐘
8烘烤 提前半小時烤箱預熱，半小時後把涼好的馬卡龍放入烤箱，溫度155-165度，烤15分鐘。
9 烤好，夾餡 烤好後的馬卡龍，放涼後從烤墊上剝離，準備夾餡。
小技巧
TPT是指杏仁粉和糖粉以1:1的分量混合。法文tant pur tant 縮寫。
