原料
雞蛋: 5個， 細砂糖: 60g（蛋白）+30g（蛋黃）， 低筋麵粉: 80g， 可可粉（推薦法芙娜）: 10g， 牛奶: 40g， 玉米油或葵花籽油: 40g， 檸檬汁: 1/4小勺， 奶油奶酪: 130g， 動物性鮮奶油: 150g， 細砂糖: 60g， 速溶咖啡粉（我用的雀巢榛果咖啡）: 一包約13g， 可可粉（推薦法芙娜）: 10g， 牛奶: 50g， 吉利丁片: 兩片約10g， 冰水: 適量， 可可粉（推薦法芙娜）: 少量
步驟
1按照君之「戚風蛋糕」的步驟做好8寸巧克力戚風蛋糕坯一個 倒扣放涼 脫模後橫切三片備用 同時把吉利丁片用冰水泡軟備用
2製作摩卡芝士糊 奶油奶酪室溫軟化，切成小塊，加入全部60g細砂糖 隔熱水 用蛋抽攪打至細滑無顆粒後備用
3將牛奶倒入奶鍋小火加熱 並加入速溶咖啡粉和可可粉，邊加熱邊攪拌 在鍋中的咖啡可可牛奶有沸騰的趨勢時立即離火 將泡軟後的吉利丁片擠干水分並趁熱放入牛奶中 攪拌至融化
4將咖啡可可牛奶液放涼至室溫 與奶油奶酪糊混合均勻後打發動物性鮮奶油 打至六七成發 奶油出現明線紋路但還能勉強流動的程度 將打發好的鮮奶油和咖啡可可奶酪糊混合均勻 慕斯糊就做好了
5將蛋糕片用慕斯圈切割出形狀 用其中前一片墊底 倒入一半慕斯糊後再放上另一片蛋糕坯 最後倒入慕斯糊至滿模
6將步驟5放入冰箱冷藏過夜後進行脫模 用電吹風在慕斯圈外圍吹幾十秒或用熱毛巾包住慕斯圈周圍 即可輕鬆脫模
7在做好的慕斯蛋糕上均勻的篩上一層可可粉
小技巧
慕斯糊用的動物性鮮奶油切勿打發過度 第一 難以和乳酪糊混合均勻 第二 如果打發到已經油水分離 奶油會呈現豆腐渣狀 完全無法使用
