原料
低粉: 300克， 即溶咖啡粉: 15克， 全蛋: 10個， 糖: 200克， 無鹽奶油: 700克， 咖啡香油: 數滴， 即溶咖啡粉: 5克， 細砂糖: 200克， 水: 200克， 蛋黃: 10個
步驟
1開水溶化咖啡液備用
2全蛋打散加糖隔水加熱打發（36至38度）後離開熱水繼續打發至濃稠，提起打蛋頭蛋液慢慢流下。（或者直接隔溫水用手試不燙手為宜直至打發完成),由於數量巨大在這途中我轉換了廚師機
3咖啡液加入打發的蛋糊中繼續打至完全混合
4分四次篩入低粉拌合均勻，混合好後倒入模中
5預熱180度上下管倒數二層40分鐘左右。出模無需倒扣
6鍋內放入水，糖用中火加熱，邊煮邊攪拌以免粘鍋煮焦。加熱至118度左右時關火，加入咖啡粉溶化拌勻
7蛋黃用打蛋器打散，將1法中的咖啡糖液慢慢倒入並不停的攪拌打發至完全冷卻，蛋黃濃稠
8將蛋黃液分次加入軟化的奶油中充分打發至奶油餡呈鬆軟的口感。滴入數滴香油拌勻，咖啡奶油餡即完成了
