簡介
蔥油拌面我還是比較喜歡吃的是開洋蔥油拌面，可惜沒買到海米。今天就拿手上的材料也為大家製作一份蔥油拌面吧，地地道道的上海小吃，非常有食慾的，大家一起來學習一下。
原料
主料：新鮮切面，京蔥蔥白，小香蔥，大蒜，肉絲（加上海米更好） 配料：油，醬油，糖，黃酒，雞精，高湯或水
步驟
1、京蔥的蔥白切絲，香蔥切段，大蒜拍扁切片。 2、將油倒入鍋里，開小火，放入蔥白絲、香蔥段和蒜片，慢慢炸至蔥白變透明、蔥段顏色變深即可。此過程一定要小火，需要時間也很長。讓油一直保持不開的狀態，慢慢熬制。 3、撈出蔥段，將油倒在碗里備用。 4、醬油肉絲：鍋內留一些蔥油，改大火，放入肉絲煸炒至肉絲變白後加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黃酒，再加入少許高湯或者水燒成汁後關火加入少許雞精。 5、將鮮切面煮熟，煮得稍微硬一點即可。 6、將煮好的面撈出瀝干水分，加入1勺蔥油，將面拌勻，淋上醬油肉絲，撒上蔥花即可。 【怎樣熬制蔥油】： 1、在蔥脫水起脆時，多一道工序，即加入醬油回燒，蔥吸收了醬油後，色呈深褐色，並回軟，味呈咸鮮。 2、醬油在沸油中，免不了濃縮，並融進大量蔥的香味，這在加入面中翻拌時，自然稀釋於底料(精鹽、本色醬油、味精，適量清湯)中，遍附麵條上。由於蔥已回軟，也容易與麵條粘附，因而吃起來口感肥潤，滿嘴生香，這就是為什麼要反覆叮嚀顧客將面拌透的原因所在。
小技巧
1、炸蔥油的時候，可以少放鹽或者不放鹽，因為最後還要加蒸魚豉油，鹹味基本夠了。 2、小蔥放油鍋里要小火慢慢煸，一直要將蔥煸黃煸脆，火候不夠或者過了都不成，一定要完全將小蔥的蔥香味激發出來。 以上就是地道正宗的上海小吃蔥油拌面的做法了，非常美味的，每次去上海必吃的。這個小吃最難以抵擋的要屬於蔥油的鮮香了，老遠聞到了就想吃，每每抵不住誘惑呀。就算是你在不喜歡吃面的朋友也想嘗試吃兩口。
