蔥油拌面 0

原料

麵粉: 500g, 水: 200g, 雞蛋: 1個, 鹽: , 小蔥: , 油: , 生抽: , 醋:

步驟

1先來做麵條。麵粉+水和蛋稍微一揉至沒有乾粉的狀態。(我用了面和水的比例為5:2,手揉幾下覺得非常硬,甚至還有些很乾的粉和碎屑,沒關係,儘量的把碎屑都包在大塊的裡面,用手儘量壓扁一點就行了。)

2麵條機調軋面1檔,把按扁的麵糰一手往裡塞,下面接著往外拉即可。滾過一圈後,會發現非常不均勻,沒關係,摺疊一下繼續滾幾遍就會越來越光滑了

3每次滾過後,沾些乾粉,摺疊一下,再繼續滾一遍。等到足夠光滑了,軋面調到3檔,再壓出面片就可以了。(這個比例的面與水,在軋面檔滾了幾遍稍微光滑後發現面還不是太硬,於是一邊滾的同時,需要稍微撒些乾粉。長度看自己的喜歡。)

4麵條機換到切面這一端。放入用3檔壓好的面片,壓成麵條即可。圖中分別是3檔寬面,和3檔窄面。(我壓面片時最終用了3檔,這個厚度做出的窄面還可以,做出的寬面稍嫌厚,煮時比較難煮。4-5檔厚度更合適,而6檔壓出的面片非常薄,適合做餛飩皮。壓好的麵條如果一兩天內吃,可以裝袋冷藏。若短時間內不吃,則需要分袋冷凍。)

5接下來開始做蔥油拌面:一鍋煮麵條,另起一鍋熱油,放入小蔥段小火炸至蔥焦黃撈出即可。生抽醋鹽拌勻成汁,和炸好的蔥油一起倒入煮好撈出的麵條上,拌勻即可

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