原料
豬皮: 適量， 八角: 三個， 桂皮: 一大塊， 大蔥: 四段， 姜: 一大塊， 料酒: 四勺， 大蒜: 八瓣， 小米辣: 兩個， 生抽: 兩勺， 鹽: 半勺， 芝麻油: 兩勺， 香醋: 小半勺， 辣椒粉: 適量， 白芝麻: 適量， 菜籽油: 適量
步驟
1準備好料…^_^
2豬皮、薑片、蔥段、八角、桂皮、料酒一起放入鍋中， 加冷水沒過豬皮。 儘量多一點， 一會豬皮會翹起來…? 大火煮開， 煮十分鐘。
3撈出來， 用鑷子把豬皮上沒刮乾淨的毛給拔一下。 洗乾淨。 疼…^_^ 我是用手揪的， 過癮！? 懶得去拿鑷子。 幸好毛不多。
4把豬皮平鋪， 用刀把裡面肥的油脂刮掉。 刀斜30度，很好刮。
5切成大概這麼大的長條。
6全切好了用溫熱水淘洗幾遍。
7放入鍋中， 加足量水。 大火煮開，轉小火… 保持鍋中沸騰。
8燉…
9一個小時之後～～
10倒入一個大的容器里… 玻璃的、陶瓷的、不鏽鋼的～隨你。 自然冷卻。
11小米辣洗乾淨去蒂切段， 大蒜去皮洗乾淨， 切末。 搗成蒜泥最好。
12蒜泥、小米辣、生抽、鹽、芝麻油、醋全放一碗里。加兩勺溫水，攪拌，讓鹽融化。
13加辣椒粉和白芝麻適量。
14熱鍋燒一些菜籽油， 別的調和油也可以…^_^
15熱油到碗子。 主要是爆辣椒粉…^_^ 滋滋滋… 乾了這一碗！ ?
16 涼透了放冷藏隔夜，做好第二天吃，妥妥的~
17倒扣， 如果倒不出來，拿熱毛巾敷一下容器外部。
18切了裝盤， 你想怎麼切就怎麼切， 想怎麼裝就怎麼裝。?? 我這… 刀功還要練.
小技巧
滿滿的膠原蛋白， 可是我最喜歡這一碗調料。? 調料是關鍵， 蒜一定要多， 要是你不喜歡吃蒜~ 那就多來點醋吧。? 蒜解膩，醋也解膩。 不喜歡吃醋？ 多來點辣椒！? 其實這也是按自己口味來的， 就像每個人都有自己的火鍋蘸料配方。 做好了放冰箱， 隨吃隨切。 北方做這個合適呀， 不用冰箱， 都可以放半個月。? 建議放冰箱隔夜定型！ 不然成一堆糊糊， 只能拿勺舀著吃啦。? 其實煮豬皮的時候稍加點鹽， 讓皮凍有鹹味， 最厚調醬汁的時候少放鹽， 豬皮湯和醬汁鹹味正好適合感覺比較好。 下次這樣做。✌️
