黑椒牛仔骨 0

原料

牛仔骨: 500g, 洋蔥: 2個, 黑胡椒: 150g, 耗油: 1勺, 老抽: 2勺, 糖(備選):

步驟

1牛仔骨按照骨頭切段

2用刀背拍松(比較上圖可以看到肉變大了),以便腌制入味,同時降低爆炒時間,保持肉質鮮嫩。

3每個肉塊都要用紙巾吸干(用手按一下),如果有廚房紙巾會方便很多。去除水分,腌制才能更入味。

4磨黑胡椒成粉(用量必須慷慨),先和牛仔骨揉一輪。調耗油和醬油(可以加糖掉鮮,但是牛仔骨本來就有甜味),再揉一輪。然後每6/7塊包一個袋子,放進冰箱腌制2/3小時。包小袋的原因是因為爆炒時再大就容易出水變成水煮。

5武火,(不粘鍋不用放油),爆炒至變色(45/60秒)

6洋蔥切絲,起油鍋稍微爆炒一下,洋蔥的香味出來後,鋪上牛仔骨。蓋上鍋蓋燜。取決於你對於牛肉生度的容忍程度,1/5分鐘即可。

7再加現磨黑胡椒,上桌。先把牛仔骨吃掉,浸泡肉汁的洋蔥絲拌飯。

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