淡菜蘿蔔豆腐湯 0

原料

淡菜,蘿蔔,豆腐枸杞,干蘑菇芹菜葉碎,色拉油,鹽,雞精

步驟

1.淡菜用清水浸泡1個小時以上。 2.將泡好的淡菜去除雜質,洗凈。 3.干蘑菇泡發洗凈、枸杞沖洗乾淨、蘿蔔和豆腐分別切成手指粗細的條狀。 4.炒鍋置火上,倒油(比平時炒菜的油稍微少一些),熱油下淡菜略微翻炒。 5.加清水,大火燒開,水要一次加夠。 6.移入砂鍋里,中火燒開後小火慢燉30~40分鐘。 7.在此期間,另起一鍋燒開水,將蘿蔔略燙後撈出。 8.半個小時以後,將燙過水的蘿蔔和枸杞一起倒入湯中,燒開後再次用微火燉30~40分鐘。 9.40分鐘之後的樣子。 10.再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中,加鹽、雞精,開鍋後再用微火燉20~30分鐘。 11.30分鐘後。 12.灑上芹菜葉碎,即可上桌。(亦可用香葉碎或是青蒜末)

小技巧

「淡菜」正名「貽貝」,是生活在淺海岩石上的一種軟體蚌類。它味道鮮美,在捕捉到之後,若暫不鮮吃,則不加鹽晾乾,所以稱其「淡菜」了。「淡」當然是不咸,「菜」應是指它是佳美的肴饌。 淡菜的營養價值:淡菜是一種常見的海味食品,其營養價值較高,每100克淡菜中蛋白質59.1克,脂肪7.6克,糖類13克,鈣277毫克,磷861毫克,鐵24.5毫克。此外,還含有多種維生素和微量元素。由於新鮮貽貝肉不易保存,故常煮熟後曬乾製成淡菜子,人們在選購淡菜乾時,以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為佳。 食用前應將淡菜乾放入碗中,加入熱水燙至發鬆回軟,撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃,褪去沙粒,在清水內洗凈,然後放入鍋中,加入清水,用小火燉爛,可供食用。淡菜乾用排骨或雞煨湯,味道極鮮。淡菜和蘿蔔同炒,有特殊風味,將淡菜乾放在油鍋中煎成黃色,煮成湯料,其味道不亞於蝦米湯。也可同西洋菜,大骨一同煲湯。 祖國醫學認為,淡菜性溫味咸,《本草綱目》中記載:淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功效。民間也流傳許多驗方。

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