清湯刀魚面 0

原料

長江刀魚1000克,南瓜、高湯、澱粉、蛋清、鹽、味精、蔥薑汁各適量

步驟

1、將刀魚洗凈,去皮和刺,用刀背剁成魚蓉,加入蔥薑汁、蛋清,攪上勁,在溫水中擠成魚面備用。 2、炒鍋上火,加高湯及調料,下入魚面,待魚面浮起即起鍋,盛入用南瓜刻好的盅內即成。

小技巧

特點   成色雪白,口感鮮嫩爽滑。 王玉錦 (江蘇)

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