原料
熟鹹鴨蛋1個, 五花肉200克, 雞蛋1個, 鹽3克, 料酒適量, 醬油適量, 澱粉適量
步驟
1 五花肉洗凈，切成肉末。
2 肉末裝入碗，調入澱粉?鹽?料酒和少許醬油。
3 放一個雞蛋進去。
4 用筷子順著一個方向攪拌均勻。
5 鹹鴨蛋剝開，取出蛋黃。
6 鹹蛋黃放入小碗內，用勺子壓扁。
7 鹹蛋黃上面放碼好味的五花碎肉。
8 小碗放鍋上，碗上扣個碟子，蒸大約20分鐘。
9 蒸熟後小碗從鍋取出，取一個準備扣肉的碟子，扣在碗上。
10 左手托著小碗，右手托著碟子，翻轉180°。
11 用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗。
12 淋上醬油，放入少許蔥花點綴一下。
小技巧
1.肉末中加入蛋清?澱粉一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。 2.加入適量的料酒可以去除肉的腥味兒，這樣做出來的肉不腥不膩。 3.蒸的時候，小碗上要扣個碟子，防止鍋內的水汽滴入碗內，影響口感和味道。
