原料
普通麵粉400克, 雞蛋1個, 胡蘿蔔汁80克, 水40克, 豬肉糜250克, 玉米粒適量, 鹽適量, 糖適量, 胡椒粉適量, 澱粉適量, 生抽適量, 蚝油適量, 蔥姜水100克, 香油適量, 蔥花適量
步驟
1 肉糜加鹽、糖、胡椒粉、澱粉、生抽、蚝油拌勻，分次加入蔥姜水，邊加邊順著一個方向不停攪拌，每一次都要等肉糜充分吸收水分再加，這個過程叫打水，這樣做出來的餡才會多汁，然後加入香油拌勻，冰箱冷藏腌制半小時以上。
2 腌制好的肉糜，加入少許蔥花拌勻。此步驟完全可以省略，我有點強迫症，做什麼餡都喜歡摻點蔥。
3 加入玉米粒拌勻。
4 麵粉加入胡蘿蔔汁、清水、鹽、雞蛋。
5 用筷子攪成絮狀。
6 揉成團，比較硬，壓面機麵糰就要硬點才好壓。
7 麵糰壓扁，用壓面機1檔，多壓幾遍，直至比較光滑。換2檔壓兩遍，3檔再壓兩遍。
8 最後用5檔壓成適合做水餃厚度的麵皮。
9 麵皮表面抹些乾粉，疊起來，用餃子刀壓成餃子皮。
10 我壓了32張餃子皮。面沒有全部用完，剩下的我壓了麵條。
11 水餃皮一張，放入餃子餡。
12 包好。具體包法我也不會描述，就是中間捏住，兩邊折起來。其實只要不露餡應該怎麼包都可以。
13 包好的水餃如果不是現吃，可以托盤裡撒些乾粉，水餃排好，不要粘在一起，如冰箱冷 凍，大概一個小時，凍硬後分袋裝起來，放冷凍層。白天上班沒空，可以晚上或者周末做兩三份凍在冰箱，隨吃隨取。
14 水燒開，放入速凍水餃。煮開後，加入一碗水，再次煮開，重複三次。
15 水餃全部浮起來就好了。如果現包的水餃不用煮這麼久的。撈起來沾調味料吃，我女兒 吃都是沾番茄醬。
小技巧
玉米放太少了，一個水餃大概才兩三粒玉米，連咬三個水餃都沒有看到玉米，氣啊。
