原料
雞蛋2個, 細砂糖30g, 低筋麵粉48g, 可可粉8g, 融化黃油14g, 冷凍樹莓110g, 吉利丁片1片, 朗姆酒1小勺, 淡奶油120g, 牛奶30g, 巧克力80g, 無鹽黃油60g
步驟
1 準備蛋糕片的材料：雞蛋2個，細砂糖60g，低筋麵粉48g，可可粉12g，融化黃油14g
2 二個雞蛋和60克砂糖放入盆中。
3 攪拌均勻後隔38度的熱水用電動打蛋器打發至如圖狀態。
4 將低筋麵粉和可可粉的混合均勻後篩入。
5 用橡皮刮刀翻拌至無乾粉順滑後將溫熱融化的黃油倒在刮刀上，繼續用刮刀全部翻拌均勻。
6 拌好的麵糊倒入鋪有錫紙的烤盤中，稍抹平後放入預熱好160度的烤箱中層，烤15分鐘。
7 準備樹莓慕斯材料：冷凍樹莓110g，細砂糖40g，吉利丁片1片，朗姆酒1小勺，淡奶油100g，將吉利丁片用冰水泡軟。
8 將冷凍樹莓加入砂糖用攪拌機打成細膩的果泥。
9 烤好的蛋糕片趁熱撕去錫紙裁成與模具相同的大小，放入模具中，底部包好錫紙。
10 取1/3量的樹莓泥隔水加熱，然後加入用冰水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
11 攪勻後的樹莓泥再倒回與其餘的攪勻。
12 加入一勺朗姆酒拌勻。
13 將淡奶油打到6成發後加入到樹莓泥中。
14 攪拌均勻。
15 將樹莓泥倒入鋪有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏2-3小時至凝固。
16 準備好巧克力慕斯的材料：淡奶油45g，牛奶30g，可可粉8g，巧克力80g，無鹽黃油60g，淡奶油120g，細砂糖30g，吉利丁片1片
17 牛奶和淡奶油用小火煮沸。
18 加入可可粉攪拌均勻。
19 重新放在小火上煮沸，然後加入掰小的巧克力攪拌融合至均勻。
20 加入軟化的黃油，攪拌均勻放涼。
21 淡奶油打到6成發。
22 將淡奶油與巧克力溶液用刮刀翻拌均勻。
23 倒入已凝固的樹莓慕斯蛋糕上。
24 抹平再繼續冷藏2-3個小時即可脫模按自已喜歡的方式裝飾了。
小技巧
1. 錫紙使用時要用亞光面接觸食物。
2. 慕斯蛋糕脫膜時用吹水機繞著模具吹2-3圈就好，不要吹太久，輕輕拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好，吹久了蛋糕會化掉。
3. 切蛋糕時小刀在熱水中泡熱擦乾再切，切面就會很平整。
4. 裝飾按自已喜歡的就好。
