巧克力慕斯蛋糕 0

原料

(一)可可戚風:雞蛋5個(蛋白蛋黃分開)、糖90+20g、水80ml、葵花籽油(或其他無味色拉油)70g、低粉60g、可可粉30g、檸檬汁1小勺。 (二)慕斯餡:魚膠粉10g 牛奶100g 糖30g 鮮奶油250ml 黑巧克力100g 檸檬汁1小勺。

步驟

(一)可可戚風: 1、蛋黃、油、水一起用低速打至粗泡、篩入低粉可可粉和20g糖,切拌均勻; 2、蛋白打至粗泡,一次加入90g糖和檸檬汁,打至硬性發泡; 3、3分1蛋白加入蛋黃糊中,然後再倒回蛋白中切拌均勻;倒入烤模,輕震兩下; 4、烤箱預熱165度,150度烤45-50分鐘; 5、蛋糕涼後脫模,周圍適當裁剪,片成2片約1cm厚的蛋糕坯。 (二)慕斯餡: 1、魚膠粉入冷牛奶後適當攪拌,加檸檬汁(去魚膠粉的腥味兒),隔熱水攪拌均勻,至無明顯顆粒; 2、鮮奶油打至6-7成發,即稠糊可流動狀;黑巧克力隔熱水融化; 3、快速將魚膠牛奶加入打發好的鮮奶油中,邊倒邊快速攪拌;再倒入融化的巧克力拌勻,成慕斯餡; 4、蛋糕模(慕斯圈中)放一層蛋糕坯,倒入慕斯餡,再加一層蛋糕坯,倒入慕斯餡,表面抹平後入冰箱冷藏一夜。最後撒上可可粉,簡單裝飾就OK了。