紫薯南瓜雙色發糕 0

簡介

這款是從基礎發糕演變過來的,做了紫薯和南瓜口味,造型更可愛啦,喜歡的盆友可以試一試

原料

紫薯 120g, 南瓜 180g, 麵粉 紫薯105g、南瓜150g, 糖 紫薯15g、南瓜10g, 酵母 紫薯1.3g、南瓜1.8g, 溫水 一共大概80-100g左右。每個人蒸熟南瓜紫薯方法不同,水量根據實際情況酌量加入

步驟

1將南瓜和紫薯切塊,蒸熟(煮熟、微波爐弄熟也可以)

2蒸好的紫薯和南瓜趁熱分別加入15g糖,用勺子壓成泥

3分別加入普通麵粉至紫薯泥和南瓜泥中。將兩份酵母分別溶解於配方內的少量溫水中,倒入2份面盆中,再加入適量水,揉成2份麵糰(水量請根據自身情況添加,每個人蒸熟南瓜和紫薯的方法不一樣,因此南瓜泥和紫薯泥本身所含水量也是不一樣的)好多廚友反饋南瓜水份太大,親們和面的時候一定要少放水!!邊揉邊加,能揉成柔軟的麵糰就可以,不要把水一股腦全倒進去

4紫薯麵糰等分為2份,南瓜麵糰等分為3份,擀為圓片,紫薯圓片比南瓜圓片稍小一些

5南瓜面片上放一層紫薯面片,再鋪一層南瓜面片,將四周捏緊(相當於把紫薯面片當成餡料一樣包進去),然後再放一層紫薯面片,再鋪上南瓜面片,整個麵餅四周捏緊(如果不捏緊,直接把面片疊加,也是可以的,我個人喜歡黃色包裹紫色的感覺)。注意面片與面片之間最好噴點水使其粘連,不然發酵後你會發現分層之間會鼓包

6容器或者模具四周和底部抹油防粘,將麵餅放入,放在溫暖處進行發酵至2倍大(大概一小時左右,覆上保鮮膜保濕)。 我用的是1.5L的圓形玻璃碗(因為我面片之間沒粘連,發酵充入空氣鼓包了,所以用牙籤戳了洞,請勿效仿)

7發酵好的麵糰,可以根據個人喜歡放上葡萄乾之類的,冷水入鍋蒸,大火燒開轉中火共25分鐘,關火燜5分鐘。拿出來放涼,脫模(用脫模刀四周劃一圈,底部輕輕扒幾下就可以脫模)

小技巧

1、溫水能更好的溶解酵母,但不能超過40度不然酵母會被燙死 2、水量根據個人情況添加,不可太稀,能揉成團就行,有廚友反饋南瓜水分大,親們做的時候要少放水哦 3、注意面片與面片之間最好噴點水使其粘連,不然發酵後你會發現分層之間充入空氣會鼓包

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