橙香蜜汁烤雞串 0

原料

雞腿 2隻, 臍橙, 青椒 1個, 紅椒 1個, 黃椒 1個, 洋蔥, 竹籤, 蒜蓉, 生薑末, 洋蔥末, 花椒水 1/2湯匙, 生抽 2湯匙, 蚝油 2湯匙, 孜然粉 1/2湯匙, 白糖 1/4湯匙, 食鹽 1/8湯匙, 生粉 1湯匙, 蜂蜜 1湯匙, 芝麻香油 1/2湯匙

步驟

1A.雞腿的處理過程

2雞腿洗凈,準備一把小刀

3雞腿用小刀去骨

4用小刀的背面將雞腿肉剁松

5將剁好的雞腿肉連皮切成長約2CM左右、寬約2CM左右的方形塊

6將雞肉塊放入一個大碗中,倒入蒜蓉、生薑末、洋蔥末、花椒水1/2湯匙、生抽2湯匙、蚝油2湯匙、孜然粉1/2湯匙、白糖1/4湯匙和食鹽1/8湯匙調好的味汁,加入生粉1湯匙,擠入橙汁

7將腌料汁和雞肉拌勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏室腌制1小時

8B.蔬菜VS竹籤的準備

9將青紅黃彩椒洗凈,分別切成長約2CM左右、寬約2CM左右的方形塊

10洋蔥去掉外皮洗凈,也切成長約2CM左右、寬約2CM左右的方形塊

11竹籤提前用冷水浸泡10分鐘

12C.雞肉串的烤制

13將腌好的雞肉塊,切好的彩椒塊和洋蔥片,根據個人喜好,間隔開用竹籤串成串

14用調料刷蘸取腌雞肉的料汁,均勻的刷在肉串的正反兩面

15烤盤底鋪一層錫紙,將刷好料汁的肉串擺放在烤架上

16烤箱200度預熱5分鐘,將烤架放在烤箱的中層,烤盤放在下一層,200度上下火烤20分鐘

1720分鐘後,取出烤架,用調料刷蘸取蜂蜜和香油調好的蜜汁,均勻的刷在肉串的正反兩面

18將烤架再次放入烤箱的中層,200度上下火烤5分鐘即可

小技巧

1.雞腿去骨後,用刀背將腿肉剁松,這樣肉質比較嫩,腌制時也更易入味。 2.雞肉塊不要切的太小,太小了雞肉在烤制時易回縮。 3.腌雞肉時加入洋蔥和擠入橙汁,不僅可以增加香味和雞肉的水分,使烤好的雞肉不發乾,也可以祛除雞肉的油膩和腥味。所以在腌制前儘量將所有調味汁都用手抓勻,使香味完全發揮出來。 4.穿肉串時不要使食材之間全部靠緊,要留有一定的間隙,這樣在烤制時食材周圍受熱均勻,有利於食材的成熟。 5.烤制前在肉串的兩面都刷上腌肉料,可以使雞肉味道更濃。 6.雞肉串烤好後,兩面刷上蜂蜜再烤一會,使雞翅烤好後色澤更油亮,口感更好。 7.各家烤箱的溫度和時間有差異,所以烤制時間和溫度要根據實際情況自行調整。 8.烤好後的雞肉串表面撒些白芝麻,吃起來口感更香(我家裡的芝麻沒有了,所以沒撒)。

下面附上雞腿的去骨過程: 1.準備一把鋒利的小刀。 2.用小刀在雞腿細的那一段劃一圈,把皮和筋都切斷。 3.在雞腿表面,用小刀割一刀,深度至露出雞的骨頭為止。 4.然後掉過雞腿,左手握住細的那一段,右手用刀順著雞腿往粗的那一端刮,把和腿骨粘連的筋和肉分離。 5.一直刮到粗端的最底處,可以看到白色的骨節。 6.用小刀的刀刃在白色骨節處向下切,將骨節處的骨頭和肉分離。 7.這樣雞腿去骨就算完成了。剔下的骨頭,不要丟掉,裝入保鮮帶放冰箱冷凍室凍起來,積攢到一定數量的時候,把骨頭敲斷煮一鍋湯,就是很好的高湯。

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