香酥榴槤包(愛和自由的菠蘿包配方) 0

簡介

一直是愛和自由的粉絲,入門的書就買了兩本,自由的榴槤包是液種,我用了她另外一個直接法蔓越莓的方子,加上調整過比例的榴槤陷,終於做到了口感味道都還滿意的榴槤包,終於不用去外面買了,整理下方子給大家試試看,因為分享是快樂的!

原料

麵包粉 175g, 低粉 75g, 即發乾酵母 3g, 細砂糖 40g, 全蛋液 25g, 牛奶 135g, 黃油 25g, 榴槤餡, 黃油 30g, 糖粉 30g, 全蛋液 18g, 低粉 40g, 榴槤肉 120g

步驟

1除黃油外的麵糰材料放一起,手揉的話酵母先融於液體(溫度最好不要高於30度)再加入粉類,揉至麵糰表面光滑,拉出比較厚的膜,也就是擴展階段。

2黃油室溫軟化,加入麵糰揉至完全擴展階段,包保鮮膜放至溫暖處發酵至1-1.5倍大。

3基礎發酵時製作榴槤餡,軟化黃油加糖粉打蛋器打發至顏色發白體積變大,分次加入蛋液,再篩入低粉,最後加入榴槤肉拌勻,冷藏備用。榴槤肉事先要去去水,不然加進去之後水太多包餡的時候不好包。

4基礎發酵之後,分割成60g每個,排氣-滾圓-蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5麵糰鬆弛後,案板上撒適量麵包粉,收口朝上略壓扁,包入冷藏後的榴槤餡料(30-50g都可以),包好後收口向下放在手心輕輕窩圓,排到烤盤上。

6麵糰進行二次發酵,溫度28度,濕度89%左右,發至兩倍大小,輕晃然後停住烤盤,麵糰仍在輕微抖動最佳。刷上蛋液,撒上香酥粒,也可不加。

7放入預熱至180*C的烤箱中層,上下火,20分鐘。各家烤箱溫度不同自己調整,上色了就可以打開烤箱蓋上錫紙以防止顏色太深。

8出爐後移到烤網,放涼至【不燙手】就裝入保險盒或者保險袋子密封起來,因為不加麵包改良劑的面包容易失去水分老化,烤制的時候就是蒸發水分,所以出爐最好儘快密封。

小技巧

1、夏天 液體需要冷藏,酵母在揉面前幾分鐘再加入液體最好!                                                           2、冬天 液體最好是稍微加熱至20度左右再加入酵母!                                                                    3、麵包機揉面的話最好是在麵糰和好加入黃油前5分鐘加入!                                                         4、餡料可以自己調整,榴槤,豆沙,椰蓉,奶酥,紅薯,紫薯都可以。餡料要干一些才好包。

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