【愛和自由】老麵包 0

簡介

此配方出自愛和自由,據說是朋友花5000多大洋買的,試做了下果然名不虛傳,真的是好吃極了!拉絲效果非常完美!(一家人都認為這是最好吃的麵包,嘿嘿) 雖然下廚房已經有了這個配方,但閨蜜要求再寫一份詳細的麵包機揉面、烤箱烘烤的製作過程,非常簡單易做哦!^_^

原料

酵頭:, 金象高筋粉 210g, 低筋麵粉 90g, 細砂糖 24g, 酵母 6g, 水 240g, 主麵糰:, 金象高筋粉 210g, 低筋麵粉 90g, 細砂糖 96g, 鹽 1+1/2小匙, 奶粉 24g, 全蛋液 90g, 水 54g, 黃油 72g, 融化的黃油(液體) 少許, 烤箱下層 180° 35分鐘左右

步驟

1酵頭材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的順序稱入麵包機桶(為了讓酵母與糖隔絕),按發酵麵糰程序,揉勻(麵糰很粘是正常現象)發酵1個小時左右,麵糰呈蜂窩狀

2酵頭髮酵好了之後,如果麵包桶快滿了,用揉面程序揉幾下排氣

3稱入除黃油外的主麵糰材料(先放粉類再放液體,防止揉面時麵粉外濺),按麵包機的揉面程序,用時25分鐘左右; 再加入黃油,再按麵包機的揉面程序,用時25分鐘左右

4按麵包機的發酵程序,大約半個小時,發酵至兩倍大

5手上抹油,案板上撒一層薄薄的乾粉防粘,把麵糰拿出來平均分成6份,分別簡單搓成粗條

6把粗條搓成1米長的長條,對摺,左手固定住對摺部分,右手往身體方向搓兩下,呈麻花狀,將相接的地方逆時針轉塞進左手圓圈裡(表面呈現五個瓣),整齊排入烤盤中(烤盤如果不是防粘的要塗抹黃油)

7烤箱內放一杯水,開發酵檔,烤盤放入烤箱發酵約半個小時,麵糰發酵至2倍大

8發酵好後放入180°預熱10分鐘的烤箱中,烤至顏色變深,大約35分鐘,出爐塗抹融化的黃油

小技巧

酵母選用安琪耐高糖酵母成功率更高; 由於每個烤箱的溫度不同,請根據自家烤箱情況定時間,可以根據觀察表面顏色判斷 (顏色烤深些好吃!很香~)

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