肉桂葡萄乾麵包(愛和自由方子) 0

簡介

配方來自《跟愛和自由一起玩轉麵包機》。因為不想用麵包機烘烤的功能,所以還是整形後在烤箱裡烤。麵包中夾著肉桂葡萄乾的香味,但卻不只是葡萄乾,還有咬到的黃油香以及白砂糖的甜味,幾種味道交融在一起,感覺很奇妙。 模具:18cm煙囪模

原料

麵糰, 高筋麵粉 300g, 即發乾酵母 4g, 細砂糖 48g, 鹽 5g, 奶粉 12g, 蛋液 45g, 水 147g(請根據自家麵粉吸水性調整), 黃油 30g, 餡料, 融化的黃油 20g, 肉桂粉 3g, 細砂糖 30g, 葡萄干 75g, 朗姆酒 適量

步驟

1將麵糰材料中除黃油以外的原料放入麵包機內筒,進行和面。 將融化的黃油塗一些在煙囪模具裡層,包括煙囪部分都要塗,防粘備用。其它融化的黃油待用。

2和面15分鐘後,將麵糰中的黃油軟化後放進麵包機內筒,繼續和面至完全階段。

3將麵糰放在溫暖處進行基礎發酵至2倍大。

4麵包發酵的過程中,我們可以準備餡料。

5將葡萄乾放入朗姆酒中浸泡30分鐘,瀝干備用。 肉桂粉和餡料中的細砂糖混合備用。

6基礎發酵後,將麵糰取出放在案板上,用手輕壓,排出大氣泡。並將麵糰滾圓後放在案板上鬆弛15分鐘。

7將鬆弛後的麵糰擀開,翻面,壓薄長底邊。 在麵糰表面刷融化的黃油,底部封口處不刷。(不要把黃油全刷完,剩一些備用)

8將肉桂粉和細砂糖混合後撒在刷了黃油的麵糰上,然後放上酒浸葡萄乾。

9自上而下捲起來。

10用牙線(我用刀)將麵糰均勻分割成8份,切面朝上將其放入煙囪模中。

11在烤箱下放一碗熱水。選擇發酵功能,進行第二次發酵。發酵至用手指請按不會回彈且略有張力的程度。(我一般用25分鐘左右)

12發酵完成後。取出放熱水的碗,烤箱調至烘烤功能。160度預熱。

13放進烤箱進行烘烤。160度28分鐘左右,請注意上色程度。

14烘烤結束後,將麵包從烤箱中取出。趁熱在麵包上塗最後剩餘的融化的黃油,增色增香。

15麵包放涼脫模之後即可食用。

小技巧

麵糰可以分成6份~8份,看你自己喜歡。 使用牙線比使用刀能將麵糰分割得更均勻。不過我自己沒有牙線,就用刀。

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