清燉鱔魚 0

簡介

俗話說「三九補一冬,來年無病痛」,冬季是最佳的進補時節按照我國的傳統節氣來論,「立冬」代表著冬季的開始,進入冬天,整個自然界都仿佛沉寂下來,萬事萬物開始潛藏陽氣,以待來春。 寒冷是冬季氣候變化的主要特點,為了抵禦嚴寒,除了要注意防寒保暖,更要注重飲食保健,內調外養。 可這天氣,說變也快,昨夜的一場暴雨,終於帶來了一些寒意,但比起北方,溫度還是要高很多。冬季正是補虛養身的時節,但在這溫度不算低的地方,既要補,也不能過熱,清補最合適。 今兒這個清燉鱔魚,本屬湘菜,做法比較獨特,先炸後蒸再燉,至使魚肉非常酥軟,口味非常清鮮正宗的清燉鱔魚,其實配料比較複雜,如果自家操作,還要頗費點兒功夫。我這清燉鱔魚,製作的流程不變,但是省略了一些不太好找的配料,於是成就了這精簡版。 雖是精簡,但味道已足夠誘人,不愧是經典的地方菜,魚很香,湯很鮮,暖暖的一小盅,在這個寒冷的冬季,為你帶來一絲暖意…

原料

鱔魚 1條, 蔥 1截, 蒜 3瓣, 姜 1塊, 雞湯 250ml, 芝麻油 適量, 味精 少許, 干澱粉 1大勺, 醋 2匙, 鹽 1/2茶匙

步驟

1鱔魚段加入一勺干澱粉,抓拌拌勻

2鍋燒熱,下寬油,燒至七成熱,將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

3炸至表面微微泛黃時撈出,瀝干油分

4炸好的鱔魚段放入碗中,加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲

5上籠用旺火蒸30分鐘

6另取鍋燒熱,倒少許油,放蔥蒜爆香

7加雞湯、醋、鹽、味精,燒至沸騰

8用濕澱粉勾芡,起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

小技巧

1.做該菜鱔魚不易切大塊,切窄段或切絲; 2.鱔段不要炸太久,表皮微微泛黃即可撈出; 3.蒸製的時間可以適當縮短,但不要少於15分鐘; 4.雞湯不必太多,沒過鱔魚即可,以免掩蓋了鱔魚的鮮味兒。

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