披薩餅皮 0

簡介

自製披薩餅皮~參考克叔的方子,加了全麥粉以增加口感 一個12寸披薩餅皮的量

原料

高筋麵粉 130g, 全麥粉 30g, 35度左右溫水 100g, 酵母 1小匙, 糖 1小匙, 鹽 1/2小匙, 油 1小匙

步驟

1將高粉和全麥粉混合均勻,如果喜歡更粗糙或更營養可適量增加全麥粉比例

2將溫水與酵母、糖、鹽、油混合均勻,靜置10分鐘待用

3將水混合物與麵粉混合均勻,揉成光滑麵糰,然後容器底撒上麵粉,將麵糰放入,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一夜後取出,麵糰里發酵成蜂窩狀。將麵糰按壓排氣,繼續放在溫暖地方發酵至兩倍大小(低溫發酵適合第二天要招待客人,提前揉好面準備,不但節省時間還可以獲得更好的口感,麵糰在低溫發酵狀態可在冰箱保存三天。如果時間限制可省略掉低溫發酵步驟,直接將麵糰放在溫暖地方發酵兩倍大小即可)

4將發酵好的麵糰擀成0.5厘米厚的餅,用叉子隨意紮上眼即可。如果為了節省時間,可以一次多做些,擀好後放平盤上入冰箱冷凍,凍實取出入密封袋繼續冷凍保存,隨吃隨取。(儘量在兩個月內食用)

小技巧

冷凍食品儲存越久風味越差,還是儘量早食用 另外低溫發酵法時候大多數需要發麵的東東,非常食用,不用怕溫度過高面會變酸,還可以發酵的非常完美,力薦

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