自製鹹鴨蛋

作者: 日期:
1923

原料

新鮮生鴨蛋 8個, 冷水 780克, 高度白酒 20克, 鹽 200克

步驟

1生鴨蛋用清水洗凈,用紙巾擦乾鴨蛋表面的水分,自然風乾
2冷水中加入鹽煮沸放涼
3把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻
4鴨蛋放入乾淨玻璃瓶中然後倒入鹽水,蓋緊瓶口,放置到陰涼避光的地方腌制45天左右。泡好的鹹蛋取出食用前,煮8-10分鐘即可

小技巧

1、保證鴨蛋不可以有裂縫,事前要仔細檢查好,才腌制(這次腌制過程中發現一個有裂縫事前沒看到,雖然不至於有蛋液流出,可是結果那一個超鹹的) 2、洗凈的鴨蛋一定要擦乾水分,再自然風乾一會兒,在裝入容器中時,鴨蛋絕對不能有一點生水。 3、在製作過程中,不管是鴨蛋、容器,還是自己的手,都要保證是無油的。 4、冷卻後的水,必須放高度白酒,鴨蛋才會出油。白酒用北京二鍋頭就很好,度數高,價格也便宜。 5、腌制好的鹹鴨蛋不可能一時吃完,為了避免放在鹽水中越腌越咸,可先把鹹鴨蛋取出擦乾水分,生蛋放入冰箱中保存,隨吃隨煮,可儲存約2個月

做菜視頻

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