簡介
油封鵪鶉
原料
鵪鶉 1隻, 鴨油 倒鍋里足夠蓋住你的鵪鶉, ＃配料＃, 百里香, 胡椒, 蒜粒 半朵蒜, 鹽 2茶勺
步驟
1先把鵪鶉處理了，大碗裡面放好胡椒，鹽，蒜粒，用擀麵杖把它們弄碎，然後把鵪鶉放進去，抹呀抹，抹勻了放冰箱裡隔夜。
2第二天，鴨油先解凍，褐色的是上次做油封鴨的殘留高湯。不用擔心。
3用刷子把鵪鶉上的調料刷掉，為了保持鴨油味道純正，質地乾淨。刷不幹凈也沒關係，最後有解。
4鵪鶉放進鴨油里，放在小火上，能有多小火多小火，超低溫，不涼就行，溫溫吞吞的燉上4-6個小時。因為鵪鶉很嫩很容易過熟，一定要超小火！
5放在鴨油里燉啊燉
6最後放冰箱裡隔夜，第二天把鵪鶉取出來，肚子裡塞兩枝迷迭香，烤箱上層，上火，100度烤15分鐘，180度烤3-5分鐘上色烤出酥皮。
小技巧
最後鴨油放回罐子裡儲存的時候，拿著漏網過濾一下，那些香料的殘渣就過濾出去了。至於高湯你要是介意的話，就把鴨油放成固體，高湯會沉澱在下面，慢慢把鴨油挖出來，高湯留著做飯炒菜什麼也挺好用的。
