麻花鵪鶉 0

原料

凈鵪鶉500克,成品小麻花100克。調料川椒15克,鹽5克,味精15克,孜然25克,嫩肉粉2克,玫瑰露酒100克,蔥段、薑片各50克,雞粉5克,李錦記排骨醬10克,色拉油1000克。

步驟

1、鵪鶉改刀成3克重的小塊,放入清水中浸泡10分鐘去血腥,取出後控水,放入盒中,加入鹽、味精、嫩肉粉、玫瑰露酒、雞粉、排骨醬、蔥段、薑片腌漬30分鐘至入味。 2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入腌漬好的鵪鶉小火浸炸2分鐘,取出控油。 3、鍋內留油20克,燒至七成熱放入孜然、川椒大火翻炒2分鐘後放入鵪鶉小火翻炒5分鐘,然後下入麻花小火翻炒2分鐘後出鍋。

小技巧

特點 麻花脆爽,鵪鶉干香。 製作關鍵 1、如果時間得當,麻花最好在翻炒前放入色拉油中小火浸炸2分鐘,這樣不致於造成炒好的麻花吃起來太涼。2、翻炒麻花時動作一定要輕,否則容易破碎。 北方人愛吃麻花,每次到超市都看到人們大量採購麻花,所以在烹調菜肴的時候,也放上一些麻花算是投客所好。

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