川味火鍋~教你做出正宗濃香紅油湯底' 0

簡介

家裡吃火鍋'常做法'火鍋料用水煮開'缺點'清湯寡水'干辣不香'今天教大家用火鍋料做出高大尚的紅油濃湯'鮮香麻辣的湯底!簡單!

原料

各類蔬菜'肉丸 適量, 牛油火鍋料 一袋, 豆瓣醬 2-3勺, 蒜瓣 一整個蒜, 薑片 5-6片, 干辣椒 一把, 花椒 3勺, 草果2顆,八角3顆,香葉3片,桂皮1小節, 適量, 糖 半勺, 醪糟汁 3勺

步驟

1準備香料'蒜瓣'姜切片'豆瓣醬'一袋火鍋料'鍋內加油燒熱。

2油熱調小火'倒入豆瓣醬炒香'再倒入火鍋料炒香'

3再加入蒜瓣'炒想'再加入生薑翻炒'過程要小火'不停翻炒'因為容易糊鍋'

4炒2-3分鐘再加入所有香料'炒吧'邊攪拌變炒'加白糖(提鮮)'繼續炒5-10分鐘左右'一定要保證有足量油不能幹炒'炒出紅油!

5好了加水或者濃湯煮開'我用清水'湯依然很濃!底料ok!絕對滿屋子香~

6油碗'我家吃的較多的就是麻醬的'芝麻醬溫水謝開'再加豆腐乳'蒜泥'醋'香蔥'想吃辣就加辣椒油'或者小米椒';油碗'芝麻油加蒜泥'簡單好吃

小技巧

嘮叨兩句'用料要大膽』炒料要小火'辣椒,花椒多放,蒜瓣輕拍'姜切片'炒料油要多'一些堅固的香料稍微敲開有助於香味炒出來!加少量糖提鮮'紅油會鮮亮濃郁'炒料要不停翻炒'防止煳鍋'醪糟汁有的話和糖一起加進去'家裡沒有了'沒加!不要再另外加鹽,會越煮越咸!

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