紅燒雞(川味家常) 0

原料

雞肉: 半隻, 大蒜末: 適量, 生薑末: 適量, 老抽醬油: 少許, 鹽: 適量, 花椒: 適量, 細長的辣青椒: 根據口感, 料酒: 一點點,可不用

步驟

1雞肉切塊洗凈,瀝干水份。

2大蒜和生薑切末備用,我喜歡蒜多一點比較香

3鍋燒熱後倒入適量植物油

4油熱後倒入蒜末、薑末、花椒,炒香,注意不要炒焦。

5倒入雞肉翻炒,此時可以先加一點點鹽,注意不要加多,這裡只是讓雞肉入點味。(如果要加料酒在此時可加一點)

6加入少許老抽上點顏色即可。

7繼續炒一會,均勻料

8此時加入大半鍋水,注意水的多少直接決定雞肉的老嫩。水越多燒的時間越久,雞肉越軟~但是也不要燒爛啊哈哈

9蓋上鍋蓋!!火關小(注意不是最小的獨火那檔哦,還是要均勻的小火)

10很辣的細長尖青椒!一開兩剖。

11水燒到這個位置時,加入大概四根青椒左右,入辣味,如果青椒不太辣或者你很能吃辣可以多加點。這一步是確定辣味關鍵。

12繼續耐心等待水燒少,記得蓋上鍋蓋!!水燒到剛好覆蓋雞肉時加入剩下的青椒。

13隨著湯汁逐漸變少,此時就要調味了,繼續根據自己的口味加入鹽,可以邊加鹽變用筷子沾著湯汁試味。

14湯汁燒到低於大部分雞肉時,關火起鍋。

15香辣的青椒雞^_^

小技巧

1、辣味的輕重關鍵在於第11步,喜歡辣就多放幾根,青椒的辣味會慢慢滲入雞肉和湯汁。 2、燒的過程中一定要蓋上鍋蓋耐心等待,小火燒(不是最小火哦) 3、喜歡土豆什麼的可以根據自己喜好加素菜 4、雞肉的軟硬關鍵在於第8步,水的多少。水越多燒的越久,雞肉越爛~反之亦然 5、最後記得不要把雞肉燒焦哦,但是也不要留太多湯汁。湯汁大概占雞肉1/3就OK啦,這時可以試試味道加鹽關火~

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