原料
北豆腐 400克, 肥瘦肉 100克, 鮮蝦 30克, 臘腸 20克, 小油菜 100克, 生薑 5克, 大蒜 3克
步驟
1豆腐一切四半，用小刀沿四邊劃出四道，並用匙羹挖去中心豆腐
2肥瘦肉和蝦仁分別剁成泥狀；臘腸蒸熟後切小丁；生薑、大蒜剁成蓉；小油菜洗凈過滾水焯燙30秒，撈出瀝干水分備用
3將肉餡、蝦泥和生薑大蒜蓉混合，調入料酒、鹽、海鮮醬油、澱粉，用筷子朝一個方向攪拌直至上勁起膠
4然後加入臘腸丁拌勻即可備用
5豆腐灑入少許澱粉，填入拌好的肉餡（豆腐沾少許澱粉，填入肉餡後跟豆腐契合的更牢固）
6將豆腐放入炸至金黃（最先放入時先將有肉餡的一面朝下，然後逐面翻炸均勻）
7砂鍋中放入少許油炒香生薑片和李錦記涮涮特辣醬，然後倒入高湯煮開
8放入炸好的豆腐燉5分鐘，然後調入水澱粉，最後放入焯好的小油菜略燜即可
小技巧
豆腐可以選用南豆腐，也就是嫩豆腐，口感更嫩滑，但較北豆腐不宜成型；臘腸也可以用鹹魚代替
