韭菜雞蛋餡餅 0

簡介

前陣子做烤春盤的時候,一時興起列了張韭菜最常吃最喜歡吃法的投票,投票的將近400人,韭菜餡包子、餃子、盒子、餡餅一項果然不負眾望,遙遙領先~其實最好吃的韭菜做法就是這麼幾種傳統家常味~這個季節又到了韭菜主打的季節,從中選了一個,跟大家一塊溫習韭菜最常吃的一種做法——韭菜餡餅,順便總結一下韭菜入餡保持鮮嫩不出水的幾個小竅門~

原料

韭菜, 雞蛋, 蝦皮, 鹽, 香油, 食用油

步驟

1韭菜洗凈控干水分,雞蛋2—3個,蝦皮適量

2韭菜切小段放入碗中,雞蛋攪打成蛋液入碗

3鍋中加入少許食用油,加熱後倒入蛋液

4用筷子或鏟子不停攪拌,炒成雞蛋碎

5雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中

6加入適量香油輕拌,均勻即可,包餡前加鹽調味

7麵粉適量

8將溫水分次加入麵粉中,用筷子攪拌成面絮,和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

9案板上撒適量麵粉,將餳好的麵糰揉均勻

10分成大小適中的小麵糰

11取其中一個,擀製成圓形麵皮

12在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡

13捏合邊緣,褶皺儘量捏小、捏緊

14包好的餡餅平放在案板上,輕拍幾下,用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅,反面輕擀,不要擀破。按上述方法做其他餡餅

15平底鍋加熱,放入少許食用油,將餡餅胚放入鍋中中小火烙制

16及時反面,兩面金黃出鍋

17趁熱食用即可

小技巧

韭菜做餡料易出水且容易變色,調餡時注意幾點就能儘量避免這個問題~韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個小竅門: 韭菜清洗動作要輕,避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫; 用快刀切斷,避免反覆切割易出水。調餡時最後放鹽,最好在包餡前放鹽調味,避免殺出水分。 攪拌餡料要輕,輕輕拌勻即可。另外適當添加蝦皮可起到提鮮,中和韭菜味道的作用。

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