爽脆牛(包)心菜絲 0

簡介

每次外出就餐吃飯,我對飯店提供的免費小菜十分感興趣,尤其是包心菜絲,爽脆的口感,十分開胃。昨晚做好嗆拌包菜絲,端到LG面前讓做評價,老公說好吃,我不依不饒的繼續追問,和飯店裡的小菜比呢!嘻嘻,經過我多次實踐,做爽脆包菜絲要遵循以下3字箴言: 1.生,即包心菜切絲後不焯燙,直接生吃,口感才爽脆。 2.簡,即調味料要簡單,只要食鹽和辣椒粉即可,調味料太多會奪掉包菜的原味。 3.嗆,即用花椒油嗆拌,這樣嗆拌出的涼拌菜,比用芝麻香油拌好的口感鮮香。

原料

牛心菜 3大片(或包心菜葉), 大蒜 1瓣, 食鹽 1/2茶匙, 辣椒粉 適量, 熟白芝麻 適量, 花椒 5粒, 食用油 適量

步驟

1準備一顆包心菜

2順著紋理撕下包心菜的葉片,放在流動清水下沖洗乾淨(慧心貼心提示一:包心菜在生長過程,葉片自然包緊的同時,會把小蟲之類的一起包入附著在葉片表面,因此,清洗包心菜一定要流水沖洗每一片葉子,才能衝掉葉片表面的小蟲)

3洗凈的葉片放在盆里,加入1/4茶匙食鹽,加入適量清水沒過葉片,使葉片在淡鹽水中浸泡10分鐘(慧心貼心提示二:因涼拌捲心菜要生吃,所以,清洗好的菜葉要放在淡鹽水中浸泡片刻,達到殺菌消毒的目的)

4泡好的葉片取出控干水分放在案板上,用左手把葉片捲成卷

5右手握刀把菜卷切成粗細均勻的細絲

6切好的捲心菜絲放在涼菜盆中,大蒜1瓣搗成泥放在菜絲上,加入1/2茶匙食鹽(慧心貼心提示三:食鹽的量根據包菜絲的多少而定,符合自己的口味,涼拌菜口感儘量淡一點)

7放入適量辣椒粉

8炒鍋內放適量食用油,放入5粒花椒,小火加熱至花椒略顯黑色出香味,這樣炸好的就是花椒油

9炸好的花椒油趁熱倒在包菜絲上

10包菜絲里放入適量熟白芝麻

11用筷子攪拌均勻,即可

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