爽脆苦瓜 0

原料

苦瓜1根,冰塊若干,冰水若干,日本壽司醬油1大匙,綠芥末醬1/3小匙

步驟

1.把苦瓜清洗乾淨,用刨刀刨成片。 2.放進食用冰塊+冰水冰鎮20分鐘。 3.冰鎮後的苦瓜片沾上調味料後即可食用。

小技巧

1、調味料調製可以按照自己口味進行調整。不喜歡芥末的,可以將其用檸檬汁代替;沒有壽司醬油的,用生抽也可以。也可以用生抽、白糖、精鹽、加入生薑兌成味汁,或者用酸梅醬、蜂蜜汁、沙拉醬代替芥末蘸料等。 2、不建議用刀來片成片,不安全。 3、用刨刀刨片前,需要用刀將苦瓜表層先去掉一層後再片,如此就簡單多了。 4、刨片時注意不要刨到苦瓜內里的海綿組織,那會苦。 5、為了保持苦瓜生脆的口感,我一般不汆水煮。對此不習慣的朋友,可以迅速汆水煮,並快速撈出入冰水。速度一定要快。 6、判斷苦瓜好壞的特徵是苦瓜身上一粒一粒的果瘤,顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的,還要潔白漂亮,因為如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去苦瓜應有的口感。 7、如果宴客的話,建議上桌時將苦瓜置於冰塊之上。自家吃,就無所謂了。

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