家常回鍋肉 0

簡介

今天的這道回鍋肉算是家常版的,調料簡單,製作簡便,香辣爽口,肥而不膩,拌飯下酒都絕佳哈——

原料

五花肉 半斤, 青椒 一把, 食用油 適量, 料酒 少許, 花椒 少許, 薑片 少許, 郫縣豆瓣 少許, 雞精 少許, 白糖 少許

步驟

1選肉。豬後臀肉是最理想的,一般家庭選用五花肉的話,注意一下肥瘦比例,肥:瘦差不多3:2的樣子,肥肉多一點,用豬肉爆出的油來炒菜才會香

2.配料。郫縣豆瓣是最重要的,一定不能省,不能用別的替代。而且入鍋爆香前,一定用刀剁細。有條件的話,炒的時候,加豆豉和甜麵醬,味道更正

3.煮肉。水燒滾後,放入薑片、花椒和料酒,煮出香味再放肉一起煮。當用筷子扎肉無血水滲出時再關火撈出,晾涼切片。有條件的話,還可以放蔥結和八角之類的香料

4.炒肉。肉片炒之前,再用沸水汆一下,不僅可以防止肉片粘在一起,還能增加其口感。其次,很重要的一點,一定要煸炒!——就是鍋里放的油要少,這樣才能將豬肉的油分煸炒出來。豬肉出油之後,再加入料調和配菜

5最重要一點,炒回鍋肉千萬別加水!切記,切記,切記啊

6.燒一鍋水,水開後,放入花椒,薑片,倒入料酒,再放入洗凈的五花肉煮至7分熟,撈起,過冷水,晾涼切片。青椒洗凈,斜切長條備用

7.炒鍋燒辣,倒少許油,燒至5分熟,倒入肉片,烹少許料酒,煸炒至肥肉出油,呈透明金黃的色澤,倒入郫縣豆瓣和青椒,快速炒勻

8.青椒斷生後,放入少許白糖和雞精調味,即可出鍋

小技巧

1.豆瓣醬和雞精都有鹽分,這道菜無需放鹽了,如果喜歡顏色重的,可放少許老抽。 2.如果加了甜麵醬,就別再放白糖了,以免影響味道。 3.再囉嗦一下,快手回鍋肉最重要的是,郫縣豆瓣一定不能省,炒的過程中一定別加水!

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