简介
扣肉香烂不腻，芽菜芬香特别，冬菇鲜美提味，是最合适送饭的肉类菜肴，尤其以营养美味的红豆饭为最佳组合。这道菜特别适合牙口不好的老人家食用，我就是为父母大人“特别研制”的。在此友情提醒：让家人适当食用少量的肥肉是有益健康的。
原料
精五花猪肉1块500g，四川宜宾芽菜1/2包50g，小干香菇5朵，大料（八角）3枚，姜丝1茶匙5g，香葱丝1茶匙5g，红椒丝1茶匙5g，白砂糖1汤匙15g，料酒1汤匙15ml，老抽1汤匙15ml，盐1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g，油1汤匙15ml
步骤
1、五花肉洗净，把表皮上的细毛用小毛钳择干净。 2、芽菜略泡并清洗干净。 3、小干香菇发好并清洗干净。 4、白砂糖、料酒、老抽、盐和鸡精在小碗中调和均匀待用。 5、煮锅中放入适量清水和大料，烧开后放入整块猪五花肉煮至断生（8－10分钟）。取出沥干后用厨用纸巾抹干水分待用。 6、中火加热炒锅中的油，6成热后放入五花肉。将肉皮处煎至出气泡，彻底晾凉后切成薄厚适宜的肉片（或肉块）。 7、将肉片（或肉块）、姜丝、小香菇和芽菜码入蒸食用大碗内，并将小碗调料汁倒入调匀（如水分不足可以再加少许热水）。 8、把大碗放入蒸锅中，大火蒸制30分钟。食用前撒上香葱丝和红椒丝即可。
小技巧
如果要想把这道菜扣入盘中，动作一定要快，最好接在水池上方操作，以免汤汁乱洒不好收拾。
