卤香菇 0

原料

金钱菇(干)、葱姜、桂皮、八角、料酒、酱油、糖、盐、味精、香油

步骤

1 香菇用温水充分泡发后剪去蒂部,洗净滤干, 2 泡发香菇的水沉淀去沙后备用; 3 炒锅烧热后下少许油,放入葱姜、桂皮、八角炒香,下香菇煸炒; 4 烹人料酒,加入泡发香菇的水、酱油、糖、盐烧开后转小火煨约30-40分钟至香菇入味; 5 加入少许味精炒匀,用大火收汁,淋上香油即可。

小技巧

1 浸泡干香菇最好用20℃~35℃的温水,既能使香菇容易吸水变软,又能保持其特有的香味; 2 发好的香菇暂时不用要放在冰箱里冷藏才不会损失营养; 3 香菇泡发时很多营养物质都溶在水中,所以泡发香菇的水不要丢弃,可将泥沙沉淀后去除,在烹饪时使用。

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