原料
1 覆盆子夹心: ， 覆盆子酱: 200， 砂糖: 30， 吉利丁: 4， 或吉利丁粉4+6倍水24克: ， 2 日式海绵蛋糕体: ， 无盐黄油: 50， 牛奶: 45， 全蛋: 50， 蛋黄: 85， 低粉: 70， 蛋白: 125， 砂糖: 60， 3 开心果乳酪慕斯: ， 牛奶: 50， 奶油奶酪: 315， 细砂糖: 30， 开心果酱: 35， 吉利丁: 4， 夹心制作：:
步骤
1吉利丁冰水浸泡待用
2覆盆子酱与砂糖放厚底平底锅中火煮沸搅碎
3慕斯圈(直径16cm)，底部包裹保鲜膜
4煮沸后离火少降温，加入泡软的吉利丁搅拌至融化，注意避免出现大量气泡。
5倒入模具内
6厚度约6-7毫米，冷冻2-4小时至其完全冷冻成型。
7蛋糕体制作
8开始这几部有点像做泡芙，厚底平锅内放入无盐黄油(82.5%的黄油)，和牛奶煮沸。
9离火加入过筛低粉，快速搅拌使之成为面团，当锅底出现毛茸茸的白色薄膜时表示搅拌成功。
10面团移至另一盘中，加入全蛋和蛋黄
11搅打均匀
12搅打均匀后的面糊细致光滑并有弹性
13加入AmeriColor食用色素，需要注意的是，实际烘烤后的颜色会比现在面糊的颜色稍淡一些，所以这里颜色稍重一点。
14在另一容器中把砂糖和蛋白打发
15准备好的蛋白霜和面糊。
16取一部分蛋白霜到绿色面糊中拌匀。
17再全部加入到蛋白霜中拌匀
18拌好的面糊细致光滑无汽泡。
19分次倒入烤盘内，烘烤后需要它的厚度为5-7毫米，那么这里就需要面糊在烤盘上的厚度为3-5毫米
20。
21放入提前预热至170℃/170℃的烤箱中，烘烤8-12分钟，当蛋糕表面轻按出现反弹并边缘呈泛黄的金红色时即已烘烤完成。出炉后立刻用锡纸或保鲜膜封盖，冷藏4小时或隔夜后使用，可储存3天。
22次日，取出冷藏的蛋糕。割出几条8CM的长条。
23我们的不锈钢慕斯圈模具直径是7.5高5.5cm的，裁剪几个高度为8cm长度26cm的长方形油纸。
24铺入钢圈内，蛋糕裁成刚好在纸内绕一圈的长度。
25看看侧面妆态。
26然后找一个直径和蛋糕内径相同的光极扣模。
27取几个圆形。
28铺入蛋糕底部。
29开心果慕斯部分
30室温软化的奶酪和开心果酱一起放在搅拌缸内，冰水浸泡吉利丁片。 如没开心果酱，可以用花生酱或者其它果酱等量替代。
31牛奶和砂糖煮沸稍降温后加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化完全。
32倒入在奶酪的搅拌缸中
33搅拌至光滑细腻，准备入裱花袋备用 装饰制作步骤
34取出夹心冻
35裁成若干小圆。
36挤入一层慕斯
37装入一片夹心
38重复一次
39最后的慕斯高度距离顶部约1cm，冷冻约2-3小时
40覆盆子底部沾少量糖粉，装饰在表面即完成。如无覆盆子，可用其他水果代替。
