原料
鸡蛋: 3个， 低筋面粉: 44克， 植物油: 29克， 细砂糖 共73克（蛋黄20克，蛋白53克）: ， 可可粉: 15克， 咖啡液: 51克， 摩卡奶油:: ， 奶油: 350克， 可可粉: 1小勺， 咖啡粉: 1大勺， 细砂糖: 29克， 香草精: 2滴， 巧克力: 适量
步骤
11、蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱备用。往蛋黄中倒入细砂糖，打散搅匀。一边搅拌蛋黄，一边慢慢倒入植物油，混合均匀
2继续倒入咖啡液拌匀
3筛入低粉和可可粉，用蛋抽搅拌均匀。蛋黄糊完成
4将蛋清打发，起泡后滴入白醋，用中高速持续打发蛋清，细砂糖分3次加入蛋清中，直到蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度。然后开始预热烤箱……
5取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀
6将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡。送入预热的烤箱150度，烤1小时
7烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉
8往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接打发至奶油出现纹路，但还有流动性即可停止
9用刀刃在黑巧克力垂直地刮出黑巧克力屑，收集起来待用
10将彻底冷却的蛋糕脱模，平均分成三片
11将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整。最后在表面撒上适量巧克力屑即可
小技巧
以上配方是6寸戚风蛋糕
