摩卡咖啡蛋糕 0

原料

低粉 90G, 即溶咖啡 5G, 可可粉 15G, 鸡蛋 3个, 细砂糖 90G, 黄油 30G, 热水 5ML, 咖啡精 1小匙, 即溶咖啡 1大匙, 热水 1大匙, 极软黄油 250G, 水 50毫升, 砂糖 140G, 全蛋 2颗, 蛋黄 2个

步骤

1提前泡好咖啡

2将鸡蛋打散,加入细砂糖隔水加热

3用打蛋器打至鸡蛋的弹力消失,变成松散的状态。(温度接近人体肌肤的温度)

4停止隔水加热,并开始打发,打至锻带状

5拌入泡好的咖啡

6将过筛的低粉用刮刀以切拌方式混拌均匀。要迅速混拌,在残留少许粉类时即可加入溶化的黄油

7将温热的黄油倒在刮刀上的方式,翻拌均匀

8将材料倒入8寸圆模,150度30分钟左右

9提前泡好咖啡,和咖啡精混合

10在大碗中用刮刀将黄油打成膏状

11将全蛋和蛋黄倒入容器中,打到泛白并起泡呈浓稠状

12细砂糖、水倒入锅中,煮至120度

13将糖浆缓缓入蛋中,打至完全冷却

14分次混入黄油,不断搅打

15分次加入泡好的咖啡

16将咖啡热内亚海绵蛋糕切成三片

17将第一片放在转台上,用刷子涂上酒糖液

18接着在蛋糕中央放上适量的法式奶油霜,再将奶油霜涂抹均匀

19第二片和第三片重复同样的步骤

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