试验改良版—梅菜扣肉 1

原料

五花肉: 400克, 梅干菜: 90克, 生抽(腌制配料): 40, 老抽(腌制配料): 15, 蚝油(腌制配料): 30, 红糖、白糖(腌制配料): 18, 料酒、白酒(腌制配料): 25, 淀粉: 少许

步骤

1#提前准备#生抽40g,老抽15g,蚝油30g,红糖18g,白酒+料酒(或者全是料酒,全是白酒,我觉得一半一半的配比比较适当,料酒太柔,白酒太烈)25g等腌制配料混合均匀,注,不用放盐

2#提前准备#锅中放入葱姜蒜,少许料酒去腥,整块五花肉冷水下锅煮至全熟,(注意,一定要煮至全熟哟,尤其是肉皮,不然很难炸出虎皮的花纹)

3#提前准备#捞出煮熟的五花肉用调好的腌制配料每个面腌制至少30分钟,有时间可以多腌一会儿

4#提前准备#捞出后洗净,擦干,放入没过油皮的花生油小火慢慢炸至金黄、开化(过程大概十分多钟,最好盖上锅盖不时挪动,使肉皮均匀炸开,小心油花溅到身上)

5#提前准备#捞出擦干,切薄片(个人偏好切薄,容易入味,好实用),继续放入腌制调料中腌制8h,时间充裕可以腌制一天,这样出来的扣肉色泽更好,更入味。

6#提前准备#用水泡涨梅干菜,反复冲洗干净,不要害怕梅干菜掉色没有味道,反复冲洗浸泡大概泡两个小时

7把腌制好的肉拿出,整齐的码在碗底,梅干菜挤干水分,与腌制调料一起放入少油的锅炒制

8把炒好的梅干菜铺在肉碗上方,使劲压紧实了(否则扣出来容易散,形状不好)

9上锅蒸2h+基本上肉就软烂了

10出锅,垫着毛巾用大盘子扣在碗上,快速翻转,倒出多余汤汁到另一个小碗里,然后拿起肉碗

11多余的汤汁回锅后放少许淀粉勾芡,待色泽明亮时浇在扣肉上,点缀一下,美美的上菜喽

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