原料
鸡肉（鸡胸或鸡腿）: 150g， 蒜泥: 少许， 生姜泥: 少许， 料酒: 少许， 白糖: 少许， 淀粉: 少许
步骤
1将鸡肉切块，尽量切成一样的大小，以便各块炸制程度均匀。鸡肉里放入蒜泥、生姜泥、少许料酒、白糖、酱油并腌制3~5分钟，使之入味。
2淀粉放入碗里，将调味后的鸡肉裹上一层淀粉。
3在平锅里到植物油，开中火。油温升到160°（将木质筷子放入油里，细泡沿筷子上升的温度）即可开始炸制，将肉块轻轻地放入锅里，全部放好后把火力开大一些，以便保持油温。炸制时间大约2分钟不到，随后先把肉块捞出来在盘子里放一刻钟。此时肉块还没炸熟，但利用肉块上余下的热度可以慢慢熟透。炸制时间过长肉质会变硬。
4第二次炸制鸡块。开中火，等到平锅里的油温升到180℃（将木质筷子伸入油锅，细泡沿筷子快速升起时的温度）放入炸过的鸡块。这次炸制时间大30~40秒即可。再次炸制的主要目的是外层的颜色变黄金色，还有外层口感更脆。将炸制后的鸡块捞出，放在盘子里即可。
小技巧
1）用什么部位的鸡肉：日式炸鸡块是用带皮的鸡腿肉居多，日本超市有“炸鸡块用”的鸡腿肉，就是鸡腿剔骨后切好的那种。鸡胸的脂肪很少，直接炸制的话口感较干。感觉不到肉汁但炸制前沾点淀粉，这样炸出来的外层口感很脆，里面的肉质会变嫩。 2）调味：爱吃炸鸡块的人很多，每个人应该都有关于炸鸡块的回忆和秘笈。一般大家都很重视鸡肉的“预先调味”，将生鸡肉用各种调料腌一会再炸，这样炸出来的鸡块味道丰富，吃的时候不需要放盐。 预先调味的配方举例： a.蒜泥、生姜泥、酱油、料酒、芝麻油（各少许） b.酱油和蜂蜜（比率2:1）、蒜泥、生姜泥（各少许） c.酱油（2汤匙）、鸡精（少许）、醋（少许）、白糖（半汤匙）
