红烧茄子 最受欢迎的家常菜让大人小孩都停不下筷子 上桌就吃光 1

原料

茄子: 500g, 西红柿: 半个, 青椒: 1个, 面粉(裹粉用): 适量, 淀粉(裹粉用): 适量, 蚝油(调味用): 1勺, 生抽(调味用): 1勺, 老抽(调色用): 少许, 白糖(调味用): 半勺, 盐(调味用): 适量, 水淀粉(勾芡用): 适量, 蒜(炝锅用): 2瓣

步骤

1子去皮切滚刀块,撒面粉和淀粉裹住茄子,可以分成两次来撒,第一次撒完后让茄子水分把粉湿润后可以撒入半勺盐,然后再撒第二次粉,撒完后放置约5-10分钟,这样粉类在茄子的表面粘的更加牢固,方便后续的炸制。

2青椒切滚刀块,西红柿切块备用;蒜切末;

3锅内放油,烧热,先放一块茄子试炸,如果能够起密集小泡说明温度就可以了,中火炸。刚下入油锅的时候不用推,等茄子外壳变硬了就可以用漏勺来回推几下以便炸制均匀

4第一次炸到茄子表面变硬定型就可以了,颜色不用炸太老,因为还有第二次复炸。

5第一遍过油后的茄子,已经定型但是颜色还比较浅。

6油锅加热升温到六成热的时候,把炸好的茄子放进去复炸,炸至颜色金黄捞出控油。

7复炸后的茄子,颜色是金黄的。

8炒锅内留底油,小火把蒜末炒香。

9加入西红柿翻炒几下,加热水烧开。

10加入调味料调味,可根据个人口味决定加盐量的多少,味道调好后加水淀粉勾芡,成为略稠的芡汁,将青椒放入翻炒几下断生,再把炸好的茄子放入锅内颠匀,茄子均匀的裹上芡汁后出锅盛盘

11红黄绿颜色搭配赏心悦目,令人胃口大开。

小技巧

1.如果炸制的时候用的油不是很多的话,可以分成几次来炸制,我是分成了三次炸的。 2.茄子过油要有复炸这一步骤,第一次炸是为了定型,第二次炸是为了上色,同时更高的油温也能逼出第一遍炸制的时候茄子吸入的油,这样做出来的茄子吃起来才不油腻。

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