普适糊塌子 0

原料

A1:水or牛奶or椰浆or其他你喜欢的液料: 适量, A2:鸡蛋: 1个, B:你喜欢的任意蔬菜丝: 适量, C:火腿切细丝: 适量, D:面粉: 适量, 盐: 少许, 黑胡椒粉: 少许, 糖/酱油/鸡精/花椒粉/芥末膏/辣椒油/五香粉/咖喱粉等调味料随你喜欢: 少许【可选】

步骤

11、A料+调料,搅拌至盐等可溶调料溶解混匀,加入B料,略腌制5min左右使蔬菜出汁。再加入C料,混匀备用。 【蔬菜丝多放点没关系,只要最后面糊能够大致没过BC料即可。分量少些的话煎出来的饼会比较好看,多的话口感会比较满足……看你喜欢】

2向ABC料中加入D料并搅匀,使其呈现略微粘稠的whipping cream状【或者更浓稠些也可以】。即成糊塌子面糊,放一边备用。

3烧热平底锅,加入少许油,转小火,将面糊和蔬菜火腿丝混合物倒入锅中。 旋转锅体,令面糊占满锅底,用锅铲将蔬菜火腿丝均匀的推铺在面糊里。 注意分量,不要让饼过厚,否则不易熟透。 【一般我会让饼体保持在0.5cm以内】

4盖上锅盖,保持小火,不时挪动一下锅子,以便均匀煎到四周。大约3-5min之后开盖,你会发现饼浆基本已经凝固。晃动一下锅子,如果饼会在锅里自由滑动,说明底面已经煎好了,可以用锅铲给饼翻面,给正面继续煎2min左右。然后再翻回来,给底面煎色不够的位置再补补火。

5心情好的话你可以来回多翻几次,感觉颜色合适了,就可以起锅切块。【或者在这个时候可以把锅拿到熟食案板附近练习抛锅,万一没接住,掉到案板上就可以直接切块来吃了【喂】……其实抛饼子还蛮好玩的,我觉得。】

6尝一下味道。 如果不够咸这个时候可以考虑沾点酱汁……酱油和番茄酱可以考虑的,黄皮酱什么的你也可以试试。 咸了没办法,给自己倒杯白开水吧。→_→

小技巧

1、关于液料的选择:   我偏好加牛奶。但我是奶制品爱好者,没有这种偏好的话,清水是个安全的选择。   椰浆或豆浆能增加奇妙的风味,尤其是和咖喱粉搭配的时候。   或者一些蔬菜汁【比如菠菜、紫甘蓝or胡萝卜之类的】也可以增添色彩和口味的变化,产生奇妙的成就感。   但不建议尝试甜味重的果汁or果泥……我才不会告诉你,我曾经放过橙汁和香蕉果泥下去作死呢→→ 2、关于蔬菜的选择:切丝or刨片皆可看个人喜好   个人推荐西葫芦、土豆、胡萝卜、白萝卜、莴笋和卷心菜【包括包菜和甘蓝】都是好选择。   芦笋、玉米笋、青椒、香菜【喂】、小葱、嫩子姜、秋葵等,因为有特殊气味或口感,属于可选的第二梯队,可以按照个人口味来选择【比如我就拒绝青椒】。   茄子、西红柿、各类菌菇等软乎乎的瓜果蔬菜则属于第三梯队的无奈之选。   最后个人感觉大杀器是马蹄、凉薯和黄瓜……超!级!难!吃!【不过大概也看个人喜好吧→→ 3、关于肉类的选择:   有火腿可以放火腿丝/片,没火腿可以放培根丝/末,叉烧、熏鸭胸肉、速食火鸡腿和蒜肠切片其实也别有风味……总之首选熟的肉制品。【不,你放下那只凤爪→→   都没有可以放容易熟的材料,比如猪绞肉啦、切得细细的猪肉丝啦,相对粗一点儿的鸡肉丝啦,薄薄的鱼片啦【当然这个我嫌腥一般不搞→→】,略微切碎的虾仁啦墨鱼or鱿鱼粒啦,个头比较小的蚝仔啦……不推荐绿绿喜好的牛羊肉,有味道处理起来会比较麻烦,而且熟的速度慢,会给煎饼增加难度。   不过,加生料的话记得事先腌制5-10min,另外不要忘记计算腌制生料时用的调料对面糊的咸淡会产生的影响。   个人不推荐将腌肉汁加入饼浆中。 4、蔬菜和肉类只选一样,也完全没有问题。   蔬菜和肉类全选,且每种都选好几样,也完全没有问题。   加多少种蔬菜and肉类在饼浆里,完全看你的心情和喜好……以及冰箱剩料。   →_→ 5、关于饼浆:   第一次调的时候可能把握不住水量……   大部分人会调得偏稠,吃起来就会比较干硬。   有些新手则可能调得过稀,那样的话怎么煎,内部都会湿漉漉的感觉有点像浆糊,但口感软嫩。   无所谓,别放弃,凑合着吃吧,以后会有经验。【喂

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