小羽私厨之百花酿茄子 0

原料

茄子: 1个, 虾仁: 100克, 青椒: 半个, 红椒: 半个, 鸡蛋清: 半个, 姜末: 1小勺约5克, 胡椒粉: 1小勺约5克, 料酒: 1大勺约15克, 黄豆酱: 1大勺约15克, 水淀粉: 2大勺约30克

步骤

1先把虾仁用刀背拍一拍。

2然后稍微剁一剁,注意别太剁得太碎,保留点颗粒,口感更好。

3剁好的虾仁,加入1小勺姜末、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、半个鸡蛋的蛋清、1小勺玉米淀粉,搅拌均匀。

4然后就可以来处理茄子了,先把茄子切成5厘米左右的段,再从中间一分为二对半切开,再切掉两边多余的部分,把形状稍微修一下。

5下面来切花刀,先垂直下刀,切到一半左右的位置。再斜着来一刀,切掉一块茄子,后面再同样处理切花刀。把一段茄子大概切出4个空来。

6切好后撒一层干的玉米淀粉,这样方便固定待会儿需要填入的虾馅儿。

7把调好滋味的虾馅填进去,抹平。

8油锅烧热到160度左右,把茄子放进去,周围有小泡泡,油温就是合适的。

9炸到茄子定型,颜色稍微变深,就先捞出来。

10把油烧热到180度左右,把茄子放进去复炸一遍,茄子进锅后,周围冒大泡泡,油温就是合适的。等茄子炸到金黄色就可以捞出来了。

11最后来调个味,炒锅倒油烧热,放入蒜末炒出香味。再放入1大勺黄豆酱,加少量清水、1大勺糖,烧开。

12把炸过的茄子放进去,小心翻炒一下,等汤汁收得差不多,就可以盛出来了。

13后再放点青红椒碎稍微装饰下,样子会更漂亮。来吧,又是一个米饭杀手级的好吃的菜啊,这么一道菜,不爱吃茄子的人都会迅速爱上。做这道菜的时候,记得多备些米饭呀,不然不够吃~你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

小技巧

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