Pierre Hermé的巧克力维也纳酥饼 1

原料

黄油: 100克, 糖粉: 40克, 盐: 一小撮, 蛋白: 18克(稍稍打散后量取), 可可粉: 12克(建议使用Valrhona), 中筋面粉: 104克

步骤

1黄油加糖粉和盐打发,然后加入蛋白短暂搅拌一下。

2面粉和可可粉混合以后筛入,低速打匀。

3装进裱花袋,用开口的齿形花嘴,挤成W形状。

4180度烘烤10-12分钟。应该是刚刚凝固,但不上色,否则会有焦味。

小技巧

  1. 按原配方的比例换算,这点分量够挤26片,尺寸比较大。我用了小些的花嘴做40片,小烤箱180度开热风12分钟。 2. 用台式搅拌机的话,所有材料称在一起,开机打发就行了。

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