蒜香排骨 0

原料

排骨: 1斤, 淀粉: 适量, 大蒜: 1头, 花生: 适量, 蒜蓉生抽红烧汁料酒: 适量

步骤

1肋排加蒜蓉生抽红烧汁料酒腌制。腌制的部分其实除了蒜和料酒其他加什么随便啦,这道的成品因为我腌制时候还加了一点红烧汁所以颜色比较深,喜欢金黄色那种色泽的可以只加一点生抽或者盐就好了。

2排骨为了入味我腌制过夜了,生淀粉一盘,一头大蒜除了腌制用掉的剩下的剥皮切块,花生随便来点。

3腌好的排骨尽量去掉上面的蒜蓉,然后裹上生粉。如果带着蒜蓉的话,等排骨炸熟蒜蓉早炸黑变苦了,所以尽量去掉就好啦。

4烧一锅油先把蒜块扔下去炸制金黄,然后捞出来备用。

5然后下锅炸炸炸。油温不需要太高,中火慢慢炸透。

6炸到排骨肉香味出来排骨浮上来就可以捞出来放到厨房纸上沥油了。

7等所有排骨炸好之后油锅烧热,把炸好的排骨扔下去复炸一遍。第二次炸个2~30秒就可以了哟。

8裹了生粉之后肉汁都锁在里面,外酥里嫩哟。如果嫌弃全套做法太麻烦,直接复炸完了开吃就行了。

9取炒锅,把炸好的蒜瓣扔锅里炒香。蒜大小就切这样就好,切太大了里面炸不透,切太小就太碎了,随便炸炸就糊了。

10然后排骨扔进去,花生扔进去,加点高汤和生抽炒匀了就搞定啦。

小技巧

如果当零食那么吃的可以直接加排骨和花生做干锅的就好了。如果想当下饭菜的话可以多来点汤,调味按照自己的口味往里加糖加耗油啥的都行。 我的汤就加了一点点,刚好裹住每块排骨没有余汤,这样吃起来的口感不像纯粹炸的那么硬脆,但是也没被汤汁泡软,总之,就是超级好吃!

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