甜甜圈|甜甜圈圈圆圆 0

原料

高筋面粉: 300g, 低筋面粉: 200g, 砂糖: 60g, 盐: 6g, 泡打粉: 5g, 奶粉: 18g, 高糖干酵母粉: 6g, 冰水: 200g, 黄油: 80g, 糖粉(表面装饰): 若干

步骤

1黄油软化,按照先液体后固体的方法倒入搅拌机,除了黄油之外,先搅拌至可以揉出一点薄膜后就放入黄油,搅拌至黄油全部吸收后,揉至扩展阶段,出手套膜。

2面温保持26℃,然后放室温下进行发酵50分钟左右。待面团发酵至原来的2.5倍后,用手排气即可进行分割,60g/块。

3然后用手把面团揉圆放在室温下醒发20-30分钟。

4发酵完毕后,用擀面杖取出其中一块面团擀成面片状,擀成大概1-1.5cm厚面片。

5翻面自上而下卷起面片,收口向下粘紧,卷成条状,约15-17cm,然后稍微松弛一下。

6把条状面团其中一头擀平然后圈起来,另外一头粘在擀平的位置上,变成一个环扣的造型。

7把粘好的甜甜圈面团放在烤盘上进行最后发酵40分钟。发酵温度大概是30℃左右,不用太高。用保鲜膜包住面团,以免面团与空气接触。甜甜圈面团间需要留出一定的空隙,不然发酵完毕后会粘在一起。

8油锅烧至八成熟,油温约180℃,大概炸2-3分钟,中火炸至金黄色捞起,当一面炸好后,需要及时翻面。

9把适量糖粉撒在案板上,出锅后待甜甜圈完全冷却后,两边沾上糖粉。

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小技巧

1、关于食材? 因为是夏天,材料可以先冷藏再进行使用,所以水也是用冰水会比较好一些。 2、关于油锅温度? 如果家中没有温度计,可以先用一块小面团放入油里,如果面团浮起来就可以开始炸甜甜圈了,因为甜甜圈很快就会熟透,所以不要走开。 3、炸甜甜圈用的油? 普通食用油即可,没有特别要求。如:玉米油、葵花籽油等。油需要保持一定的深度,甜甜圈才能浮起。炸完的油还可以继续保存,重复使用3-4次也没关系。 4、关于粘粉? 一定要待甜甜圈完全冷却了才能粘粉,不然太热去沾粉的话,糖粉很快融化。不想沾粉的也可以不沾 5、在第二次发酵后移到烤盘上需要注意什么? 在第二次发酵后,面团会变得特别柔软,拿起来就要异常小心,手可以先粘些手粉,以免面团粘手上。 6、如何根据自己的胃口,在老师的基础上调整合适的配比? 老师今次的配方共875g,分割大概60g左右一块面团,一共可以做15个甜甜圈。整体的量可以按比例缩小。 7、可以在甜甜圈上加上不同的材料吗? 当然可以了~可以放上巧克力淋面,奶油夹心等等都非常好吃哦~但是热量有点高,千万不要“贪圈”哦!

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